折り込みシートでメッシュパン

takaya さん☆こんにちは。
昨日はつくれぽ！だけで失礼しましたぁ～
なんかちょっと頭痛がしてしまって…(>_<)

５回目のメッシュになります。
冷凍してあったチョコシートを使用しました。大きく伸ばす作業はまだまだ苦手なので、部分的にチョコが出てしまいクラストが少しマダラに焼き上がりました。(^^ゞでも、すっご～～～く美味しくて、美味しくて、アッと言う間になくなりました。(*^^)v

※今回の結果なのですが…２次発酵がな～～～んと６０分＋４５分！で裏返しで焼き上げました。＋４５分は恐ろしいのですが、もしかして普通のイーストを使用してしまったのが原因でしょうか？冷凍シートは常温に戻して使用しました。アドバイス頂いたおかげで、爆発は大丈夫でした。(~_~;)

頭痛は良くなりましたか？

すごくきれいにクルクルなってますね。
チョコの方がやっぱり色がはっきりしていて目が回りそうですね(@_@)

糖分が多いので普通のイーストだと発酵に時間がかかります。
イーストを３～４％に増やしても良いですが、時間に余裕があればじっくり待っても問題ないです。
伸ばすとき冷蔵庫で少し休ませると伸ばしやすくなりますよ。
恐れていた爆発が起こらなくて何よりです(*^_^*)

それにしてもらんぷあいさん、メッシュ型で大きな失敗もなく
すごく上手に焼かれていて、これはセンスの問題でしょうか？
すばらしいわ～v(^o^)v

質問なのですが、どうしてもやきあがったあと型からはずすとパンがつぶれてしまうのです。原因は粉の量がたりないのでしょうか？それとも過発酵でしょうか？それとも、焼きたりないのでしょうか？？？
　教えてください。

tomoko1221さん、こんにちは。

焼き上がったときに型いっぱいに膨らんでいますか？
いっぱいになっているのなら粉の量の問題はないと思います。
（粉の量が同じでも粉による釜伸びの違いがありますから、レシピ通りに作っても出来上がりが違うことがあります）
焼き上がったときの状態がわからないので何とも言えないのですが、
型から出した時から既につぶれてしまうのなら焼き足りないのではないかと思います。
メッシュ型はしっかりと焼いても角食のように角が鋭くなったり
皮が硬くなったりってことがないので、若干温度を上げて
時間も長めに焼いてみたらどうでしょうか。

ありがとうございます。何度も型からはみでてしまって、発酵がたりないのかとおもってました。型からだすときはつぶれてなかったので、多分、冷まし方がわるかったのだとおもいます。たてて冷ましますよね？あともうちょっと焼いてみようかとおもいます。ありがとうございました。

立てて冷ます方もいらっしゃるようですが、私は寝せて冷ましているんですよ。
成型の仕方（２本でツイストさせたり）や生地によっては立てるとクニャッとなってしまうこともあります。
私は型やカゴの縁を利用して焼き上がったパンを少し浮かす感じでささえて冷ますんです。　ちょっとわかりづらい説明ですが、試してみてくださいね。

今日、こちらのパンを焼かせていただきました～
なぜか？？きったら空洞があり、無残な状態でした。。。とほほ。
ごらんになりたい場合はきょう付けの日記でUPしていますので
笑ってやってください！！
またリベンジいたします♪
ありがとうございました～

あちゅうさん、こんにちは。

見せていただきましたよ～^^
空洞の原因ですが、伸ばしたりないのでは・・と思います。
シートと生地がなじんでなくてシートが膜のようになってしまって
シートとシートの間にガスがたまってしまうんじゃないかしら。
このレシピでは２回伸ばしの作業をしているのですが、
「もう１回増やして３回伸ばしてみるか」、
「１回目の伸ばしをもう少し大きく伸ばすか」、
「シートの量を少なくするか」
いずれかの方法で多少は改善されるのではないかと思います。

是非リベンジなさって、嬉しい報告を聞かせてくださいね♪

たかやさん、こんばんは～
久々にメッシュ出していっちょリベンジ！！と意気込んでみたんですが、
微妙に空洞が。。。
でもほんと美味しくって焼いてよかった～♪
もっとこまめに焼かないといけませんね（笑）
３度目は素敵なつくれぽにする予定なので待っててくださぁ～い。
（気長に。。。）
ありがとうございました☆

あちゅうさん、こんにちは！
美味しかったようで良かったです♪
生地を伸ばす前に２０～３０分くらい冷蔵庫で休ませると伸ばしやすくなります。
試してみて下さいね。
３度目の「つくれぽ」楽しみにしています♪