そら豆のポタージュ （モロッコ）
Description
そら豆の旨みとクミンのエスニックさが楽しめる、こっくりとしたスープです。濃い目に作って、そら豆の風味を堪能しましょう☆
女郎蜘蛛
材料
（4人分）
乾燥そら豆（茹でたそら豆で代用可）
150ｇ
半個
ニンニク
大２片
クミンシード
小さじ １/２
大さじ２
クミンパウダー
小さじ１～２（お好みで）
バター
小さじ１
オリーブオイル
大さじ２
チキンスープストック（水＋チキンブイヨンで代用可）
６00ｍｌ（そら豆が埋まるくらい）
塩、コショウ
適量
作り方
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1
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乾燥そら豆は重曹を入れた水に一晩浸して柔らかくして、皮を剥く。
普通のそら豆は、茹でて水を切り、皮を剥いておく。
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2
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玉ねぎは大きめのみじん切り、ニンニクは包丁の腹で叩き潰し、芯を取り除いておく。
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3
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鍋にオリーブオイルを熱し、クミンシード、ニンニクと玉ねぎを入れ、玉ねぎが透明になるまで炒める。
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4
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そら豆を投入し、軽く油を絡めたら、乾燥パセリとスープストックをそら豆がかぶるより多め位にいれ、蓋をして煮る。
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6
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スムースな口当たりになったら、塩・胡椒、クミンパウダー、バターを入れて味を整える。さっぱり味にしたければバターは省略可
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7
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器によそい、お好みでイタリアンパセリの葉、オリーブオイル、クミンパウダーを散らして召し上がれ♪
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コツ・ポイント
・ふつうの鍋でも良いですが、私は圧力鍋を使っています。
・こっくりとした感じにしたくて、水分少なめにしています。お好みで水や牛乳でのばして頂いても美味しいと思います。
・クミンが苦手な方はナシにしても、普通のそら豆のスープとして楽しめます。
・こっくりとした感じにしたくて、水分少なめにしています。お好みで水や牛乳でのばして頂いても美味しいと思います。
・クミンが苦手な方はナシにしても、普通のそら豆のスープとして楽しめます。
このレシピの生い立ち
モロッコ料理のレシピを見ながら、自分の好きな風味にさらにアレンジしました。
乾燥そら豆を使っていますが、手に入りにくいので、茹でた普通のそら豆でも代用可です。
乾燥そら豆は、エスニック食材屋さんか、百貨店の乾物売り場などにあります。
乾燥そら豆を使っていますが、手に入りにくいので、茹でた普通のそら豆でも代用可です。
乾燥そら豆は、エスニック食材屋さんか、百貨店の乾物売り場などにあります。
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女郎蜘蛛
