シナモンロール

強力粉と薄力粉をあわせてボウルにふるい入れる。別のボウルで卵を溶いたものを計量。それと牛乳で合わせて200gにする。

＜夏暑い時以外＞牛乳と砂糖を軽く温め、塩と溶き卵を加えて30度程度に温度調整して混ぜ、溶かす。＜夏暑い時＞冷たいまま混ぜて溶かす。

粉をくぼませ、１の液体を数回に分けて入れ、その都度水分をなじませるように混ぜる。まんべんなく混ざったら台に出してこねる。かなり生地がべとつくが、少しまとまってくるまでこねる。

生地が手につかなくなったらバターを３度に分けて加え、更にこねる。生地がまとまったら時々叩きつけては折り、180度方向を変える。生地がだれたらこねる。これを繰り返す。

生地を指先でたぐるようにして伸ばし、薄い膜のようになればOK。４からのこね時間はトータル15～20分（これ以上やっても駄目）。生地温度は目標28度。

生地を丸めて、薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップをして28度で１時間ほど（高い温度なら短めに）、２倍くらいの大きさになるまで醗酵させる（人差し指に粉をつけ、生地に突っ込んで、生地がもどってこなければよい）。

醗酵が終わった生地を台の上に出し、そのまま麺棒で20×40cmに伸ばす。向こう側１cmほどを残してバターを塗り広げ、シナモンシュガーをふり、残しておいたくるみを散らす。手前から、生地を伸ばすようにしながらくるくると巻いていく。

生地を９等分に切る。型にすき間をあけながら、切り口を上にして並べる。ラップをふんわりとかけて、28度で１時間（高い温度なら短めに）程度、２次醗酵させる。190度のオーヴンで10分、180度に下げて5～8分焼く。

型から焼きあがった生地を取り出し、まだ熱いうちにクルミ入りチーズフロスティングを塗り、ケーキクーラーなどにのせてそのまま冷ます。