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鍋に水と酒を入れ、沸騰したら半分に切った豚肉を入れてゆがき、色が変わったら取り出して冷ましておく。
1.のスープを煮立たせ、表面に浮いた脂とアクをすくい、練りごま、味噌、塩を加えて味を調える。だし昆布を入れてよく冷やす。
※ 練りごまは溶けにくいので、別容器に入れて大さじ2くらいずつスープを加え、少しずつ溶きのばす。
きゅうりを輪切りにし、塩もみする。みょうがは斜め切りにして水にさらす。
4.のきゅうり、みょうがと1.の豚肉をボールで合わせ、白醤油とごま油で和える。よく冷やす。
そうめんを茹で、水でよく締める。
お皿にそうめんをよそい、2.で冷やしたスープを注ぎ、5.のトッピングをのせたら、ひねりごまを上からふりかける。