オーブンで焼く本格チャーシュー
林正樹
作り方
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1
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豚肩ロースは2cm厚ぐらいに切り、ボールに調味料すべてを入れて混ぜたところに入れて、３時間ぐらい漬ける
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2
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オーブンの天板に網を置き、その上に肉を置く。260度で5分焼き、ひっくり返して5分焼いて、表面に焦げ目をつける
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3
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温度を150度にしてさらに15分焼き、火を止めて余熱で10分焼いたら、出来上がり！
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コツ・ポイント
・五香粉はなくてもいいですが、あると香りがいいです
・この焼き方は、表面を固めてから焼くので中が柔らかくジューシーに仕上がります
・もっとしっかりした歯ごたえにしたいときは最初から180度のまま40分ぐらい焼きます
・この焼き方は、表面を固めてから焼くので中が柔らかくジューシーに仕上がります
・もっとしっかりした歯ごたえにしたいときは最初から180度のまま40分ぐらい焼きます
このレシピの生い立ち
本場広東では、酒は玫瑰露酒、ミソも広東特産のものを使いますが、ここでは入手できるもので代用してます。チャーシューは叉焼と書いて、本場では刺叉に肉をひっかけてぶら下げて専用釜で焼きます。直火焼きたての叉焼は一度食べたら止められない、絶品！
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林正樹
