元ハンバーグ職人直伝!牛ステーキの焼き方

元ハンバーグ職人直伝!牛ステーキの焼き方
つくれぽ1000人!伝家の宝刀を抜くぞ!牛肉の美味しい焼き方って意外とご存知ないんですよね!美味しいステーキが焼けるよ!
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材料 (1)

ステーキ肉
1人前(200g前後)
クレイジーソルト
あれば小さじ1
(普通の塩でも)
(小さじ1弱)
粗引きブラックペッパー
あれば少々
牛脂
あれば
ワイン(赤でも白でも)
あれば大さじ2

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フライパンは怖い!って困ったさんは、オーブンでの焼き方低温加熱法レシピID:2737397を。フライパンの方が美味いよ!

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特売の国産牛のサーロインです!ヒレもモモも外国産も、焼き方は一緒だよ!冷蔵庫に入れてた場合は、20分位常温放置します。

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盛り付けるお皿はお湯を沸かした鍋の上で温めておきます。醤油ベースのステーキソースだったのでステーキソースも湯煎してます。

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にんにくは芯を取って、1mm位の厚さに輪切りにします。もちろん無しでも構いません。

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フライパンで牛脂を溶かします。牛脂が無かったらサラダ油でOKです!(テフロンのフライパンより、鉄のフライパンがおすすめ)

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牛脂が溶けたら濡れ布巾の上に置いて、フライパンを冷ましましょう!このあとのにんにくを焦がさない為です。

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にんにくを入れて、弱火にかけます。じっくり揚げ焼きにするよ!牛脂が足りなかったり無い場合はサラダ油でオッケー!

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途中返しながら、焦がさないでね!

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色良く揚がったらキッチンペーパーにとります。

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サーロインやリブロースはすじがあります。3~5ヵ所位すじ切りします。切らないと肉が反っちゃうよ!ちなみにこっちが裏面ね!

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キッチンペーパーで表面の水分を軽く拭きます。両面に塩胡椒します。ふつーの塩胡椒でも十分ですよ!

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⑦の油をそのまま使います。フライパンから煙がもくもく立つ位熱します。強火ね!怖がるな!

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肉投入!表面から焼きますよ!焼き上がった時に脂身を上にして、左側が丸く右側がとんがった方になります。肉を触るなよ!

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焼き始めて約1~2分位かな?表面に肉汁が浮いてきます!そしたら返します!

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いー焼き色でしょ?こっちが表面ね!強火のままで!

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すぐにワインをこの様に持って・・・。日本酒でもいーよ!怖い人は省略で。自信がない人はあらかじめ量っとけ〜。

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ジュワ~!フランベ~!火が出るからご注意を!怖い人は省略で。または、ワインを入れると同時にふたをしちゃってください。

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フランベの火が消えたら、レアの場合はすぐにフライパンから取り出します。すぐに肉を切らずに、2、3分お肉を休ませます。

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休ませる際はアルミホイルで覆うといいね!さっき焼いたガスコンロの上に置いときます。(あたたかい場所)

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ウェルダンが希望の方は、フランベの火が消えたら1分程フライパンの上で放置してね。

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すぐに切ると、肉汁があふれ出ちゃうからだよ!ほっとくことで肉汁が肉に戻ります。一口大に切ります。

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今回はお箸で食べるので、断面を見せる盛り付けです。ミディアムレア位に仕上がりました。

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今日のガロニ(ガルニ)はお手軽なミックスベジタブルにしました。何でもい〜よ。

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付け合わせには人参だよね!元ステーキ職人直伝!簡単人 参のグラッセ レシピID : 2270274をご覧くださいね!

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温めたお皿に盛り付けます!

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お好みのステーキソースをかけるなり別皿に添えて、ガーリックチップをのせます。

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美味しそうに出来ました!クレソンとかあれば100点ですね!さぁ!食えっっ!

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H24/6/23話題入りしました!作ってくださった皆様、ありがとうございました!48,000件のアクセス感謝です!

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H24年11月29日いい肉の日にYahoo!のトップページで紹介されました!嬉しいです

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H25年1月1日つくれぽ100人達成しましたみなさまThanks!

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H26年6月15日父の日につくれぽ1000人達成!初の殿堂入りしちゃいました!みなさま本当にThanks!

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はい。同日のデイリーアクセスランキング第2位いただきました!殿堂入りと父の日でかな?Thanks!

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希少部位ハネシタだって・・・。

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ど~ん!!

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トモサンカクだって・・・。

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ど~ん!!

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美味しい高級なお肉は、わさびにお醤油で食べると絶品ですよ!あとは美味しい粗塩もオススメです!お試しあれ!

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もちろん安い外国産牛肉だって・・・。

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こんなに美味しそうに焼けますよ!
素敵な断面でしょ?

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ステーキソースはこれを作れ!玉ねぎステーキソースは、レシピID:2499481をご覧ください。

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皮パリパリッ!鶏もも肉ステーキの焼き方!は、レシピID : 2663212をご覧ください!

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ステーキ職人直伝!若鶏のうまいうまい焼きは、レシピID : 2651507をご覧ください!

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がっつりにんにくステーキソースは、レシピID:2265936をご覧ください。

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ステーキ職人直伝!わさびステーキソースレシピID : 2213600をご覧ください。最初の揚げにんにくはいらないかな。

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大人味!レモンのステーキソースは、レシピID : 2446201をご覧ください!

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元ハンバーグ職人直伝!ハンバーグ黄金比率 レシピID : 2265297

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ステーキのお供にガーリックライス、バターライスはいかがですか?レシピID : 2190830

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夏だからさっぱりと!梅干しのソースはいかがですか?レシピID : 2279971

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元ステーキ職人直伝!カジキマグロステーキ レシピID : 2227620

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新玉ねぎステーキガリバタ醤油味・レシピID : 2202885

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元ハンバーグ職人直伝豆腐ハンバーグパティ レシピID : 1577679

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元ハンバーグ職人直伝!しそ豆腐ハンバーグ レシピID : 1986640

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ハンバーグ職人が教えるハンバーグの焼き方レシピID:1579679もご覧ください。

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豚肉ポークソテーは、レシピID:1778798をご覧ください。

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元ステーキ職人直伝!牛トル ネードステーキ レシピID : 2157133

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シェフ直伝!サイコロステーキの焼き 方!レシピID:1855146もご覧ください。

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美味しい焼き肉の焼き方は、レシピID : 2307171をご覧ください!

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H26年8月6日新星出版社さんから発売の
『クックパッドのおいしい 厳選!お肉レシピ』
に掲載されています!

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元ステーキ職人が本気で手抜きを考えた豆腐ハンバーグは、レシピID:2711148をご覧ください。

コツ・ポイント

私は古くなったテフロンを使ってます。常温放置→すじ切り→塩胡椒→アツアツのフライパン→フランベ→休ませる!これだけ!頑張ってフランベに挑戦してみて!焼き終わった後にアルミホイルに包んで休ませると肉汁が逃げませんよ!

このレシピの生い立ち

いつもこの焼き方!ステーキのお店と一緒です!外国産は硬くてパサつくって?違うよ!焼き方が悪いだけ!
イチボ?イチボとは、モモ肉の中の希少部位で1頭から2キロ位しか取れません。わかりづらいんで、サーロインってことにしてます!
レシピID : 1578522 公開日 : 11/11/29 更新日 : 14/11/12 English version

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,561 (1,379人)

14/11/20

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柔らかくていくらでも食べれちゃいます(●´ω`●)リピしまくり☆

かおたんかずたん

柔らかく焼けましたか?りぴしてね!いつもThanks!

14/11/20

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炎が怖かったので、お酒は振ってませんが,美味しく出来ました♪感謝

みーKunママ

柔らかく焼けましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

14/11/19

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記念日に作りました!上手く焼けてよかったです(*´︶`*)♡

mok427

大切な日に嬉しいです!りぴしてくださいね!Thanks!

14/11/18

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いいお肉少しでステーキ丼で頂きました♫めっちゃ美味しかったです

たぬたん17

柔らかく焼けましたか?りぴしてくださいね!Thanks!

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しるびー1978 2013年02月10日 07:32
rassyinunoさん。
はじめまして。

ブログ拝見しました!
ご丁寧にありがとうございます。
脂身が少ない(サシの少ない)お肉だった様で、少し焦げ気味になっちゃいましたかね。

勢いのあるタイトルってのに大爆笑しちゃいました!(笑)
確かにそのままですからね!(笑)

あとは慣れです。
懲りずにりぴしてくださいね!
今後ともよろしくお願いいたします。
なかむらゆかこ 2014年01月11日 22:22
質問させてください。

先日この焼き方のステーキを絶賛してくれた友達にレシピを教えたのですが、『フランべで炎が出ず、水っぽくなった』と言われました。
私には原因が分からなくて(^_^;
火力でしょうか?

もし、何かありましたら、教えていただけると嬉しいです!
しるびー1978 2014年01月11日 22:35
こんばんは!
いつも素敵なつくれぽを届けてくださり、本当にありがとうございます!
私のクックパッドのやりがいですよ!
ご友人にも紹介をして下さったみたいで、重ねてお礼申し上げます。

さて、ご質問の件ですが。
色々と考えられます。
一番は肉の問題です。
部位や肉質で、そー感じるかな?

他には、肉を冷蔵庫から常温放置していない。
焼くかなり前に塩胡椒をした。
火加減。
フランベをする際に肉にほとんどのワインをかけてしまった。
焼きあがってすぐに肉を切り、肉汁が全部出た。
などが考えられます。

ん〜、水っぽいとなると肉質じゃないかな?
ん〜
しるびー1978 2014年01月11日 22:38
読み返したらフランベの火が出なかったんですね!
じゃ火加減だと思います。
または焼き油が少ないですね!
きっと。
なかむらゆかこ 2014年01月20日 22:15
しるびーさんへ

すぐにお返事いただき、本当にありがとうございます!
友人に伝えたところ、
「油を増やして、火力を一番強くしたらしっかり炎があがった」と、電話が来ました。
「料理上手になった気分!」と喜んでおりました。ありがとうございます(*^O^*)

しるびーさんのレシピが美味しいのはもちろんのこと、あたたかいお人柄が合わさり、とても魅力的なキッチンだなぁと思っています(*^O^*)
(以前、日記で「いただきます」を拝見し、深く感動いたしました。再掲載、感謝いたします)

まじめなだけではなく、ユーモア溢れるしるびーさんの日記のいちファンとして、これからもレシピにお世話になります♪

しるびー1978 2014年01月20日 22:48
なかむらゆかこさん、こんばんは!
原因は火力と油だったのかな?
煙モクモクで怖いですよね!
あとは慣れだ!とお伝えいただけますか?笑

え〜!
私、セクハラ大魔王ですがそれでもいーですかー?笑
ありがとうございます!

私は美味しいももちろんですが、例えば新米ママさんみたいや目線でレシピを作っています。
料理に不慣れな方にもわかりやすいレシピにしたいんです。

日記は書きたいことをてきとーに書かせていただいております。笑
なかむらゆかこさんはじめ、たくさんの方にコメントをいただいて、もう少し日記を続けてみようかな?と、いつも思っています。

こんなおバカな男ですが、今後ともよろしくお願いいたします。
じゅな介 2014年03月30日 16:44
ワインもお酒もないのですがフランベ
が出来なくても
大丈夫でしょうか(´・_・`)?
今日高いお肉を頂いたのですが
新米主婦でして(´・_・`)
しるびー1978 2014年03月30日 17:55
じゅな介さん、こんにちは。
出来ればワインやお酒が欲しいんですけどね。
お肉を柔らかく仕上げたり、蒸し焼きにする意味があるので。
でもムリにする必要はありません。
フランベをせずにお肉を取り出して、アルミで包んで休ませてあげてください。
高いお肉を食べた〜い!笑
じゅな介 2014年03月30日 18:10
返信ありがとうございます!

アルミホイルですねヽ(*^ω^*)ノ
やってみます!!
参考になりました、ありがとうございます♡
しるびー1978 2014年03月30日 18:13
はい。
手順のようにアルミで包んで休ませてあげてください。
火加減とこのアルミが1番のポイントかな。
またお待ちしてますね!