トマト×トマト×トマトパン
作り方
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1
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材料を揃える
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2
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HBをセットし、トマトピューレ、水、オリーブ油、砂糖、イーストを入れておく
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3
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強力粉に塩を混ぜておく。
ライ麦粉や全粒粉を混ぜるときはここで強力粉と混ぜておく
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4
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HBにセットし、捏ね上がりを待つ
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5
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生地捏ねの間に、ドライトマトを用意する
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6
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ドライトマトはキッチンバサミで1~2cm角に切っておく。
HBの具入れブザーが鳴ったらドライトマトを入れる
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7
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捏ね上がった生地をきれいに丸め、ボールに移してきっちりラップをかけ、オーブンの発酵モードで40分ほど一次発酵する
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8
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発酵上がり。
元の生地の1.5~2倍ぐらいになればOK
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9
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発酵が終わった生地を4つに分割する
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10
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4分割した生地を大と小に分ける。
小でヘタを作るので、15g程度切り分ける
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11
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大、小ともに丸める
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12
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キャンバス地に挟み、キャンバスの上に濡れ布巾を被せて乾燥しないように、ベンチタイムを20分ほど取る
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ラップに上新粉(米粉)を広げ、丸め直したトマトパン生地にまぶしつける
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14
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小さい方の生地をトマトのヘタの形にする。
生地を上新粉の上の取り、5~6回つまんで伸ばし、麺棒をかけた平らにする
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15
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大きな丸にヘタ生地を載せる
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菜箸でヘタごと本体を突いてくっつける。
4つともくっつけたら、オーブンの発酵機能で20分ぐらい仕上げ発酵する
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発酵上がりはこんなカンジ
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18
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200度~220度に予熱したオーブンで15分から20分焼成する
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焼き上がりはこんなカンジ
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20
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トマト色の生地ドライトマトが見える
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コツ・ポイント
ライ麦粉や全粒粉を入れるときは、粉量300gのうち30gをライ麦粉、270gを強力粉にすると、HBでもうまく作れます。
成型しないでHB任せで焼くときは、イーストの量を半分の3gにして作ってください。
成型しないでHB任せで焼くときは、イーストの量を半分の3gにして作ってください。
このレシピの生い立ち
仕込み水にトマトピューレを使い、生地にドライトマトを混ぜ込んだ、トマトたっぷりのトマトパン。
トマトの形に作ってみました。
トマトの形に作ってみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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