基本的なデミグラスハンバーグ

まず、下準備をします。
玉葱は3/4を薄切りに、1/4をみじん切りにし、みじん切りにした方を電子レンジで10分加熱し、冷ましておく。

人参,じゃが芋は乱切りにし、それぞれ、電子レンジでやわらかく加熱するか、塩茹でする。マッシュルームは石づきをとり半分に切る。パン粉は牛乳に浸して絞っておく。

デミグラスソースを作る。
鍋を熱して、バターを溶かし、薄切りにした玉葱がしんなりするまで炒め、マッシュルームを加えてさらに炒める。

ハンバーグダネをつくる。
挽肉と塩2グラムをボールに入れて、100回以上よく練る。手順１でみじん切りにした玉葱、パン粉、溶き卵、ナツメグ、を加えて、ざっくりと混ぜる。種を半分ずつ、小判型にまとめる。煮込むのでペッタンコにしなくてもいい。

フライパンを熱し、バターを溶かして焦がしバターの状態にして、ハンバーグの両面を焼き固める。いい焼き色になったら、デミグラスソースの中に静かに入れる。人参とじゃが芋を加える。

ハンバーグをデミグラスソースの中で煮る。ハンバーグの腹の部分にタケ串を刺して、透明の肉汁が出てくれば、火が通っているので完成です。

じゃが芋、人参は4～5センチの串切りにして、面取りをします。

見栄えがいいですね。

面取りで余った部分は、細かくみじん切りにして、一緒に煮込むと心が痛みません。

乾燥ポルチーニを少量ぬるま湯で戻し、戻し汁ごと加えると、味に深みが出ます。