牡蠣のチャウダー
宝酒造
作り方
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1
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今回はタカラ「料理のための清酒」を使います。
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2
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ボウルにたっぷりの塩水（分量外）を入れ、牡蠣をもむように洗う。ひらひらの部分もきれいに洗い、ざるにあげて水気を切る。
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3
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玉ねぎは1cm角に、じゃがいも、にんじんは皮をむいて5mm角に、ベーコンも5mm角に切る。
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4
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鍋を火にかけてバターを半量入れ、溶けたらベーコンを入れる。香りが立ったら、玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加える。
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5
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野菜がしんなりしたらスープを加えて煮る。沸騰したら弱火にする。
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6
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牡蠣にこしょうをふり、小麦粉をはたきつける。フライパンを熱して残りのバターを入れて溶かし、牡蠣を両面焼く。
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7
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<6>に清酒を加え、ふたをして酒蒸しにする。
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8
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<7>の牡蠣を<5>のスープに加え、ふたをして弱めの中火で煮る。牛乳を加え、塩、こしょうで味を調える。
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コツ・ポイント
清酒を入れて酒蒸しすることで、牡蠣の生臭みが消え、おいしさが増します。牡蠣を洗うときは塩水、または大根おろしを使いましょう。真水で洗うとうまみが逃げてしまうので注意。
このレシピの生い立ち
旬の牡蠣を使って具だくさんなスープを作りました。清酒は味の邪魔をしないので、洋風料理にも使えて便利！
宝酒造
