鯛尽くしな食卓～うしお汁～
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作り方
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鯛をさばいた後に残った骨・アラ、またはスーパーで売っているアラを使います。
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出汁に２を入れ中火にかける。我が家は昆布出汁で作りますが、水に昆布を入れて、沸騰直前で昆布を取り出す方法でもOK。
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4
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しっかり灰汁を取りながら２０分ほど煮出します。水分が少ないようなら足してOKですが、濃い目がおすすめです。
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5
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しっかり出汁が取れたら、こして、出汁を鍋に戻します。
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6
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再び火にかけ、酒と塩を加えます。味を見て、甘みが足りなければ、塩を足していきます。
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7
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最後まで飲んでも塩辛くない少し薄めの塩加減に。「旨味が足りないと感じた場合だけ」、醤油を少しだけ入れてください。
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8
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別鍋に沸騰させたお湯に、片栗粉をまぶした大き目の鯛の切り身を入れ、茹でます。生麩は７の鍋で温めます。
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9
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お椀に８の具と生麩を入れ、７の出汁を注ぎます。
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10
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仕上げに白髪ねぎや、柚子を加えて完成♪我が家では、昆布締めに【レシピID :1595224】を具に使います。
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他に、カマは酒蒸し【レシピID :1595233】。煮つけ【1595241】に。
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切身は新鮮な場合は昆布締めにして、1/4をそれぞれ塩焼き、お刺身、潮汁、にします。
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新鮮でない場合は、そぼろがおすすめです♪【レシピID :1595184】
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コツ・ポイント
２でしっかり下ごしらえをする事、灰汁を丁寧に取る事で魚の臭みは出ません。少し薄いかな？と思うくらいでちょうど良い味付けです。温かいうちに召し上がってくださいね。
このレシピの生い立ち
鯛は残らず味わえるお魚。。。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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