栗の渋皮煮

栗を一晩水につける。
鬼皮をむく。（渋皮を傷つけないように！）

8cupの水に重曹5g、栗を入れ沸騰するまで強火、沸騰したら弱火で1時間半ゆがく。栗を水洗いする（指の腹でこすって筋や毛を取る）。

同じ分量の水と重曹でさらに1時間ゆがく→洗う。を２回繰り返す（全部で３回）。仕上げに水を数回取り替えながら良く洗う。

栗が渋色に光ってきたらブランデーを加え、アルコール分が飛んだら出来上がり。保存は、煮汁につけたままで。