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レシピID :1601672
広島県の郷土料理☆美酒鍋（びしょなべ）
美酒鍋とは、蔵人が生んだ広島県の郷土料理。お酒の旨味と香りで味わうお鍋なので、「料理のための清酒」や日本酒で是非どうぞ☆
材料 （ ４人分 ）
砂肝
200g
鶏むね肉
1枚
豚バラ薄切り肉
200g
サラダ油
大さじ1
にんにく
1かけ
■
（※水は一切使わず、お酒だけで仕上げます！）
タカラ「料理のための清酒」又はお好きな日本酒
400ml
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（※野菜はお好きなものでOK）
白菜
1/4株
玉ねぎ
1/2個
人参
1/4本
ピーマン
1個
しいたけ
2枚
えのき茸
1/2株
白ネギ
1/4本
厚揚げ
1枚
■
（※昆布茶で旨味をプラス！）
昆布茶
小さじ2/3
塩、こしょう
各適量
■
《◎シメはうどんで》
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1
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【下準備】砂肝は皮を取り、半分に切込みを入れて開く。鶏むね肉は一口大に切る。
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2
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鍋にサラダ油とスライスしたにんにくを加え、火にかける。
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3
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香りが出たら、砂肝、鶏むね肉、豚バラ薄切肉を入れ、塩、こしょうをして炒める。
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4
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お肉に軽く火が通ったら、ざく切りにした野菜、厚揚げをすべて入れ、「料理のための清酒」（又は日本酒）を入れる。
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5
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強火で2～3分沸騰させてアルコール分を十分に飛ばす。
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6
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中火にもどし、昆布茶、塩、こしょうで味を整え、野菜が煮えれば完成。
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7
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お好みで溶き卵や七味、ゆずこしょうなどでいただく。
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8
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シメは、うどんに残った少量の出汁を吸わせ、焼きうどん風に。
コツ・ポイント
沸騰が足りないとアルコール分が残ってしまうので、お酒を入れたらしっかり沸騰させて、香りと旨味だけを残します。
このレシピの生い立ち
公開日：
11/10/18
美酒鍋とは、酒蔵で働く蔵人が生んだ広島県東広島市の郷土料理。砂肝など鶏肉を主体にたっぷりの野菜を入れ、塩と胡椒とお酒だけで作るシンプルなお鍋です。アルコールを飛ばし、お酒の旨味と香りで頂く鍋の味わいは新感覚です！
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