栗の渋皮煮

Name: 栗の渋皮煮
Ingredients: 栗 １kg; 重曹 小さじ１×４; 砂糖 500～750g; ラム酒 50～75cc

Description

　頼むから煮てから最低１日は待ってください。おいておくほど煮汁が染みて美味しくなります。渋をしっかり抜いてあるので、シロップも楽しんでくださいね。

木瓜

材料

栗

１kg

重曹

小さじ１×４

砂糖

500～750g

ラム酒

50～75cc

作り方

1

＜１日目＞鍋にたっぷりの湯を沸かす。栗を入れて火を止め、冷めるまで置いておく。時間がなければそのまま翌日へ。
2

＜１～２日目＞鬼皮をむく。底を薄く削り取りながら、その端を包丁に引っ掛けて、引っ張ってはがす。渋皮を傷つけないように！　たっぷりの熱湯（分量外）に重曹小さじ１を入れ、栗を入れて沸騰したら５分煮、そのまま一晩置く。
3

＜２～３日目＞ゆで汁を捨て、栗の筋をざっととる。たっぷりの熱湯に重曹小さじ１を入れたもので煮立ったら弱火で５分ゆでる。これをあと２度繰り返す。次からは指の腹で栗の表面を優しくこすり洗いする。
4

栗を１つずつ洗う。表面の筋は竹串などを使って丁寧にとり、綺麗にする。もう一度水にさらして、静かに水切りする。終始優しく丁寧に扱うこと。
5

砂糖の半量と水２カップを煮立てる。静かに栗を入れてかぶる程度に水を足し、落し蓋をして煮る。
6

20分ほど煮たら残りの砂糖を加えて、栗が柔らかくなるまで更に煮込む。足りなくなったら水を加える。
7

好みの甘さと柔らかさになったらラム酒を加え、１～２分、弱火で煮て火を止め、熱いうちに保存容器に入れて煮汁を注ぎ、冷まして冷蔵庫で保存する。
8

　常温保存の場合は脱気。煮汁は栗が完全に浸かるより多め（数日で栗が煮汁を吸うので）。砂糖の濃度も高く作ること。
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＜使い道其の一＞渋皮煮モンブラン。レシピID： 161158
　
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＜使い道其のニ＞モンブランで余ったクリームか、崩れた栗を使用して、生チョコ風。詳しくはモンブランレシピにくっつけた、「崩れた栗の渋皮煮は」のメモに。
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＜使い道其の三＞和菓子の餡がわりに。裏ごして、煮詰めたシロップ少量とあわせる。写真左下は、中に渋皮煮を入れ、渋皮餡で包んだおはぎ。大福とか、練りきりのようなものも美味しく作れます。
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＜使い道其の四＞煮汁も利用。餡子を炊いたり、牛乳に入れて飲んだり、煮詰めて栗のお菓子の艶出しやヨーグルトにかけたり。
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ヒヤシンスさんが作ってくださいました。……常々思うのですが、私のレシピで作られる皆さん、私よりずっとお上手に作られますよね（＾＾；。実に綺麗でお洒落な映像です。