具沢山・お浸し（山形の冷や汁）。

葉野菜は下ゆでして食べやすい長さに切っておく。干し椎茸は分量の水で戻す。椎茸・にんじん・ホタテ・竹輪もみじん切り。

鍋に椎茸の戻し汁と１のみじん切りの材料をすべて入れて火にかけ、酒・みりん・白だしを入れて沸騰したら中火で５分程度煮る。

２を味見して醤油で味を調える。水っぽい茹で野菜にかけるので、若干味は濃いめに。しっかり冷ましておく。