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1
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２枚におろしてあるのを買って
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2
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３枚におろす。腹骨を削ぎ取る。
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3
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容器に入れて身を上にし塩をまぶす。１時間位冷蔵庫に入れておく。
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4
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塩を洗い流し水に漬ける。１時間位で塩加減を舌でみる。
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5
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水気を切り、皮を上にして酢に漬ける。冷蔵庫で１晩保存する。
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6
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骨抜きで中骨を抜く。
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7
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切り分けて出来上がり。
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8
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酢は捨てずにじょうごにコーヒーのペーパーフィルターを載せ漉してビンに入れ冷蔵庫で保管し、次に使う時に底に白く溜まった物は捨て、新しい酢を注ぎ足して使えば長く使える。全体が白濁してきたら全部捨てる。
コツ・ポイント
塩の抜き加減は自分の舌で判断する。
このレシピの生い立ち
公開日：04/09/18
サバの酢〆の応用です。
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