オレンジ風味アールグレイガナッシュケーキ

スポンジ生地を作る。ボウルに卵ときび糖を入れてほぐし、ハンドミキサーで泡立てながら砂糖をよく溶かす。

湯せんにかけて泡立て、４０℃くらいまで温まったら湯せんからはずし、色が白ぽくもったりするまで泡だてる。

　

振っておいた粉類(アールグレイも)をさらに振いながら、3回に分けて加え、その都度練らないようにさっくりと混ぜ合わせる。

型に生地を流し入れ、テーブルの上で型を１回転させ遠心力を利用して、生地を均一にならし、170度のオーブンで20分焼く。

焼き上がったら、型ごと上からストンと落し空気を抜き焼き縮みを防ぐ。パラフィン紙をかけなおしてケーキクーラーの上で冷ます。

冷めたら１～２時間おき、三枚にスライスする。（ラップに包んで一晩おくとスライスしやすくなる）

ボウルに刻んだチョコを入れ湯せんにかけて溶かし、⑧を茶こしでこして手早く混ぜる。グランマルニエを加える。

残りの生クリーム１００ｍｌをボールに入れ７分立てに泡立て、⑨のチョコレートを加えて軽く泡立て器で混ぜ 合せる。

三枚にスライスしたスポンジ生地の両面にシロップを塗り、その上からオレンジマーマレードをぬる

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