傘地蔵～渋皮煮モンブラン～

タルト生地を作る。薄力粉をふるっておく。バターを室温で柔らかくし、クリーム状に練って砂糖を加えてすり混ぜ、更に卵黄を加えて攪拌する。型にバターを塗り、粉をふる。

バターに粉の1/3量を加えて泡だて器でよく混ぜ、残りの粉を加えて、へらで切るように混ぜる。全体的にそぼろ状になったらまとめて軽くおし、１時間ほど置いて休ませる。

２を3mm厚さにのばして、型の直径より一回り大きい円に抜く。型にしいて側面の高さが２cmになるくらいがいい。フォークなどで全体に穴をあけ冷蔵庫で休ませる。生地は余る。

薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるう。栗の渋皮煮を裏ごししておく（クリームの分も入っている）。

卵白にグラニュー糖を入れ、ゴムベラで切るように混ぜ、混ざったらはちみつ、渋皮煮の裏ごし30g、ふるった粉類を入れてその都度混ぜる。終始泡立てないように注意。

６に溶かしたバターを入れ（なべ底にくっついた固形物までは入れなくて良い）、切るように更に混ぜる。

バターを室温にもどし、やわらかくしておく。生クリームは８分だてにして、半量を別にし、砂糖大さじ1/2を加えて混ぜ、９分立てくらいにする。栗の渋皮煮６個を４等分してカットする。

渋皮煮クリームを作る。バターに砂糖を加えていない生クリーム、渋皮煮の裏ごしを加え混ぜる。最後にラム酒を加えてさっと混ぜる。

完全に冷めた３に砂糖を加えた方の生クリームをドーム状に絞り出し、栗の渋皮煮のカットを埋める。更に渋皮煮クリームをクリーム部分を覆うように絞り出す。

ついでに断面図。

　フィナンシェ型で薄く細く作ったもの。こちらの方が食べやすいです。

こちらはメモで言っている、生チョコ。カットが汚いけど美味しい。要冷蔵！　冷蔵庫から出してすぐ食べないとクリームになっちゃいます。