蒸し鶏

大きな鍋に鶏と生姜、塩を入れて約１時間ほど茹でる。肉に金箸をさして血が出ないと出来上がり。できたらすぐにみずにさらす。

水にさらして冷めたら、ラップして冷蔵庫に入れる。一晩おいた。表皮が固まるので切り分けやすい。解体して皿に盛る。

黒酢ダレを混ぜて鍋で温める。味をやや濃い目に作る。出来上がって葱のみじん切りを浮かす。