キャラウェイ&ライ麦パン(7:3ヴァージョン)

ボウル(大)に強力粉＋ライ麦粉の1/2量・ドライイースト・砂糖を入れ、ボウル(小)には残りの強力粉＋ライ麦・塩・ショートニングを入れる。

ボウル(大)のイーストめがけて水を入れて、木ベラで粘り気が出るまで１分位かき混ぜる。

２．にボウル(小)の材料を加えて粉が飛び散らないように気を付けながら混ぜて、粉気が無くなったら台に載せてシッカリ捏ねる。

ベタ付かなくなり、指で押して戻る位に生地に弾力が出たら捏ね上がり完了。
丸め直してボウルに戻してラップをかけ、40度位に温めた発酵器に入れて25～35分間、１次発酵させる。

２倍位に膨らみ、フィンガーチェックして生地が戻らないようなら発酵完了。ガス抜きして８分割にして丸め直し、上から濡れ布巾をかけて10分間ベンチタイムをとる。

生地の綴じ目を下にして手に取り、軽くガス抜きをして丸め直し、オーブンシートを敷いた天板に間隔を開けて置いていく。

生地が、ひとまわり大きくなっていれば２次発酵完了。
予熱しておいた、電気オーブンなら190度で15分、ガスオーブンなら180度で8分位焼成する。

きつね色に焼きあがったら、金網の上で粗熱が取れるまで冷ます。「少し温かいかなぁ～」という位になった時にラップで包んだり、ビニールに入れてキッチリ口を綴じておくとシットリとしたパンになる。