無花果の甘露煮

無花果は洗って、ヘタを切り落とすんだ。中の赤い身が見える位切るのがこつだよ。そうそう、切ると出てくる乳液はかぶれる事があるので、肌の弱い人はゴム手袋をしよう。

大きな鍋に入れて、かぶるくらいの水を加えて弱火で下茹でする。湯気が出て来たら煮汁を捨てよう。この作業は３回もするんだ。１回目の時は煮汁は白濁してるよ。

３回繰り返して、灰汁抜きした無花果に浸るくらいの水を入れて、砂糖を分量の1/3、お酢は全量入れるんだ。

次の日、砂糖の1/3量を加えて同じように煮るんだ。3日目（まぁ冷めたら同じ日でもいいのだけど）に最後の1/3量を加えて、コトコト煮込もう。

昔ながらの甘露煮では、煮汁が水飴のようになるまで煮詰めるけど、好みであっさりとろみがついたところで止めてもいいよ。私のレシピではふっくらと煮上がるんだ。

冷めたら、密閉容器に移して冷蔵庫で保存しよう。煮詰めたものは、とても長持ちするよ。あっさり仕上げた場合は、少し早めに食べた方が無難だね。