わが家の東坡肉（豚の角煮）。
薬膳師ゆりぽむ
作り方
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1
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【下準備】
豚バラ肉に塩麹をまぶしてビニール袋に入れ、半日程度馴染ませた後、塩麹を洗い流しておきます。
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2
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鍋にたっぷりの水とおからを入れ沸騰させます。
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4
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3のお肉を引き上げ3～4ｃｍ程度の幅に切り分けます。（茹でてから切るのは型崩れしにくいため）
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5
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4の豚肉が冷えている場合は軽くお湯で温めてから次の工程にすすみます。
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6
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下味用調味料を合わせておきます。
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7
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6に5の豚肉を入れて下味をつけます。
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8
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全体に調味料を吸わせる感じで味を入れていきます。特に皮の部分はしっかり下味をつけます。
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9
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8の豚肉をフライパンで焼きます。
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10
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6面にしっかり焼き色を付けたら下準備の終了です。
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11
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鍋に10の豚肉と葱、生姜を入れ、煮込み用調味料の水、砂糖を入れ30分中火で煮た後で醤油を加えます。好みで八角も加えます。
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13
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※12の工程は圧力鍋を使って短時間で豚肉を煮込んでもＯＫです。
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14
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蓋を取り30分程度中火で水分が減ってとろみが付くまで煮込めば出来上がり。
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15
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ゆで卵や茹でた青梗菜などと一緒に盛りつけて出来上がり。
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コツ・ポイント
・下ゆでにおからを使うと、脂と臭みをおからが吸収してくれます。
・下ゆで後に切り分ける事で長時間煮込んでも型崩れしません。
・八角を入れるか入れないかはお好みで^-^
・砂糖の量は醤油と同量で「甘め」の味になるので好みで調整して下さい。
・下ゆで後に切り分ける事で長時間煮込んでも型崩れしません。
・八角を入れるか入れないかはお好みで^-^
・砂糖の量は醤油と同量で「甘め」の味になるので好みで調整して下さい。
このレシピの生い立ち
たまに食べたくなって作るのですが、たまに作るので時間をかけてしっかり作る事が多いです。塩麹を使う様になってから仕込みに塩麹を使う場合もあります。
醤油味で作るので塩麹は味漬け目的ではなく風味付けと、やっぱりお肉がしっとりする様な気がします。
醤油味で作るので塩麹は味漬け目的ではなく風味付けと、やっぱりお肉がしっとりする様な気がします。
薬膳師ゆりぽむ
