梅肉でさっぱり！さつまいものサラダ

サツマイモを一口大の角切りにし、しばらく水に浸けておく。

鍋に1とかぶるくらいの水に入れ、火にかける。

サツマイモが柔らかくなったら、火からおろし湯を捨ててしばらく放置して水分を飛ばす。
そのまま粗熱を取る。

きゅうりは輪切り、にんじんは一口大の薄切りにしたものに、塩をまぶしてしばらくおき、水気を絞る。

4と5で下準備した材料を3に投入し、ヨーグルト、マヨネーズ、梅肉をざっくりと混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

仕上げにゆで卵をきざんで散らしてできあがり。