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(20品)
レシピID :161900
栗きんとん
和菓子屋の作り方です。絞りタイプ、純栗餡のきんとん。軟らかく上げれば、栗餡として利用できます。分類は上生菓子です。お茶席にどうぞ。
材料 （ 約８８０ｇ ）
国産生栗
１ネット・１㎏
砂糖
裏ごし栗の３割
水飴
１５ｇ
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1
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栗を剥きます。怪我をしないように気を付けましょう。続いて剥き栗を蒸します。大きければ２～４分割にし、２０～３０分、良く加熱します。
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2
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ほっくりと蒸れ上がったら、栗を裏ごしします。大変ですが、頑張りましょう。全部終わったら計量します。今回は７００ｇありました。
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3
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鍋に砂糖と水を入れて火にかけます。栗の過加熱を防ぐ為に、水分を少な目にします。水は栗の２割の量で。
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4
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蜜が沸き立ったら、裏ごし栗を入れます。
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5
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底があたらない（焦げ付かない）位の強火で一気に練り上げます。ヘラはかき混ぜず、手前から向こうへと一定に加えます。空気が入りすぎると色、口当たり、日持ちが悪くなります。
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6
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触っても指に着かないくらいの固めになったら、水飴を引き延ばして加えます。
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7
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水飴が均一に混ざったら火を止めます。硬さは鍋にやっと広がるぐらいです。
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8
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清潔なまな板（木の板がベスト）に餡を一定の大きさに取り上げます。
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9
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感想を防ぐため、清潔な布巾をかぶせて、冷めるまで於いておきます。
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10
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冷めた餡を軽く揉んで、硬さを均一にします。
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11
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３５ｇの餡玉にし、綺麗に丸めます。
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12
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やや扁平にして、薄い布巾で絞ります。中央が美しくなるように。
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13
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できあがり。
ayash
初めまして…
こんにちは。
昨日こちらのレシピを使用させて頂いたのですが、と～っても良い味で美味しかったです。(o^-^o)今まで栗餡を作る時は茹でてから使用していましたが、蒸した方が風味も落ちず～遥かに美味しいのですね。素敵なレシピに出会えて感激でした。v(*^^*)v
本格的は栗餡の作り方を勉強させていただく事ができ本当に感謝です。ありがとうございました。
和菓子の勉強はこちらのキッチンでお世話になりたいと思いますので、宜しくお願いしま～す♪
はじめまして。
「あ！アップルパイの方だ！うひゃ～（喜）」
と、いうのが感想です（＾＾）感激！！
キッチンにお邪魔して、素敵な栗きんとんの写真を拝見しました。ううっ、色、形、私より美しい仕上がりですね。私も頑張らねばー♪
私のキッチンで勉強だなんて、そ、そんなっっ！！もうちょいマシな和菓子レシピが載るように、研究しておきます（汗）
らんぷあいさんのアップルパイを作りたくて、ずーっと育児の隙をうかがっているのですが、なかなかどうして‥。でもっ、近々チャレンジしてみます。
レシピのご利用、ありがとうございましたー。
日記にてお名前を
お借りしていたのに…
連絡遅れですみませんでした。
＞ううっ、色、形、私より美しい仕上がりですね…
とんでも無いですぅ～西王母さんの足元にも及びません。(>_<)色もちょっと違いますよね！私のは黄色い感じが…？何か練り方なので違ってしまうのでしょうか(・。・)?
アップルパイのレシピに目を止めて頂き嬉しいです。アップルパイ＝紅玉！出回る時期が短いので中身は冷凍してます。
育児の隙…！
頑張って見つけて下さいねぇ～♪
岐阜の、すやの栗きんとんが大好きなのですが、海外在住のためこの10数年食べていません。西王母さんの栗きんとんレシピを見つけて、つい喜びの叫び声をあげてしまいました。
近いうち絶対作ってみます。
レシピを見て嬉しかったので、作る前なのにお便りしてしまいました。
これからも、なるべく簡単に出来る和菓子を紹介してください。
どうぞよろしく。
喜んで頂けて嬉しいです。（照）
「すや」の栗きんとんおいしいですよね。先日「すや」の職人さんがテレビで、一風変わった栗きんとんの紹介をしておりまして、”バターを少量混ぜて絞った栗餡に、グリルで焦げ目を付ける”といった物でした。興味深いので、明日にでも挑戦してみるつもりです。
海外在住ですかー！！日本の物、懐かしいですよね。。
また、ちょこちょこっと出来るような物を載せるつもりですので、お目に止めていただければ幸いです。
こちらこそ、宜しくお願いいたします。
以前にカフェで、栗きんとんの作り方を教えて頂いた物です。
赤ちゃんが眠っている間のお忙しいひと時に教えて頂いたんですよね。
今年久しぶりに作りました。
水分が飛ばし足りない＆成型がイマイチですが、隣に『川上屋』さんの栗きんとんを置いて、見ながら＆食べながら作りました。
しっとりと、栗とお砂糖で素朴な味がとっても美味しいです。
写真を撮ったので、４年越しでようやく『つくれぽ』できました。
美味しいレシピをありがとう♪♪