⁂紫いものモンブランタルト⁂

⁂紫いものモンブランタルト⁂

Description

色鮮やかな紫いものモンブラン。。とっても綺麗で美味しいタルトになりました。

材料 (長方形タルト型or18cmタルト型)

タルト生地(レシピID:1422942 )
1台分
クレームダマンド
バター
35g
粉糖
35g
全卵
35g
クレームシャンティ
200cc
砂糖
20g
紫いもクリーム
紫いも
正味140g
砂糖
20g
牛乳
20g
クレームシャンティ
40g
ラム酒(お好みで)
小さじ1

作り方

  1. 1

    写真

    まずタルト生地(レシピID :1422942)を作っておき型に敷きこんでおく。

  2. 2

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    ダマンド作り。ボールにバター、粉糖、全卵、プードルの順に入れ混ぜる。これを1のタルト台に入れ、冷蔵庫で2時間程休ませる。

  3. 3

    写真

    170℃で約30分焼く。焼けたら冷蔵庫で冷やしておく。

  4. 4

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    クレームシャンティの材料を合わせて8分立て位に泡立てる。

  5. 5

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    紫いもをレンジか蒸し器でふかして柔らかくする。皮をむいて、正味140gの量に合わせてボールに入れつぶす。

  6. 6

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    砂糖、牛乳、ラム酒を加えて混ぜる。

  7. 7

    写真

    網で裏ごしする。裏ごししないと口金に引っかかるので必ず裏ごしして下さい。

  8. 8

    写真

    鮮やかな紫いもペーストが出来ます。

  9. 9

    写真

    8にクレームシャンティを加えよく混ぜてモンブランクリームの出来上がり。

  10. 10

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    タルトの淵にだけお好みで粉糖をふって下さい。口径1cm位の丸口金で、淵から1cm位開けてクレームシャンティを絞る。

  11. 11

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    まず下に4本絞って、その上にまた3本絞る。口金が無ければスプーンなどで山のようにクリームをのせてもokです。

  12. 12

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    その上に紫いもクリームをたっぷり絞る。

  13. 13

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    残ったクレームシャンティを周りに絞る。

  14. 14

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    出来上がりです♬デコは生クリームの上に粗く切ったかぼちゃの種をのせて、ピックとマカロンだけのシンプルな物にしました。

  15. 15

    写真

    ミニサイズも作ってみました♪

コツ・ポイント

・紫いもは茨城県産のパープルスイートロードを使用。
・モンブランクリームはこの量で長方形タルトとミニサイズを1つ作れました。18cmだと丁度いい量だと思います。
・普通のさつまいもで作ったら黄色の可愛いモンブランに。配合は同じでokです。

このレシピの生い立ち

道の駅で紫いもを見つけて、これでモンブラン作ってみようかな~と思い買って作ってみました。紫でも普通のおいもと味は変わらなかったので、いつも通りの配合で。
レシピID : 1621372 公開日 : 11/11/10 更新日 : 12/04/15

このレシピの作者

nyonta
北海道在住。製菓学校卒業後、お菓子を作る仕事をしてました。2015年生まれの男の子ママです。よろしくお願いします♪
nyontaのHP: http://gateaudenyonta.sakura.ne.jp/index.html 
ブログ:http://nyonlife.blog.fc2.com/ 
インスタ:https://www.instagram.com/nyonta_pyonta/

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