バニラのババロア～パッションソース☆
jelwee
作り方
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1
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鍋に牛乳とバニラビーンズを入れる。粉ゼラチンは水でふやかしておく。
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2
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生クリーム、コンデンスミルク、ホワイトラムを合わせて入れ、七分立てにし冷蔵庫に入れておく。
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3
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牛乳を火にかけ沸騰直前で火を止める。
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4
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卵黄とグラニュー糖を混ぜておいたボウルに、牛乳を濾して入れる。
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5
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鍋に戻し、ごく弱火でとろみがつくまで煮上げる(アングレーズソース)。
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6
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火からおろし、溶かしたゼラチンを加えてよく混ぜる。氷水にあてとろみをつける。
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7
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とろみが付いたアングレーズソースをミキサーに入れ2分ほど撹拌する。
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8
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生クリームのボウルに2回に分けて加えゴムベラで混ぜる。
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9
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カップに流して冷蔵庫で固める。
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10
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ソースを作る。
アガーとグラニュー糖を混ぜ、水を入れた鍋に加え良く混ぜる。
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11
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パッションフルーツピューレも加え、火にかけ軽く沸騰させる。
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12
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火からおろしナパージュを加えなめらかになるまで混ぜる。今回使用したのは加熱・加水不要の上掛け用シロップです。
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14
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固まったババロアに流し、冷蔵庫で少し冷やす。
お好みでデコレーションして完成！
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コツ・ポイント
◎とろみが付いたアングレーズをミキサーにかける事で軽くなめらかな触感になります。
◎ミキサーを使わずそのまま生クリームと合わせても大丈夫。軽さは少しなくなります。
◎フルーツを飾ったらもっと美味しいと思います（*^_^*）
◎ミキサーを使わずそのまま生クリームと合わせても大丈夫。軽さは少しなくなります。
◎フルーツを飾ったらもっと美味しいと思います（*^_^*）
このレシピの生い立ち
数年前に習ったレシピを、食感や甘さなど自分好みに変更し作りやすい分量にしました。
jelwee
