基本のハンバーグ

みじん切りした玉葱を油少々で半分のかさになるまでいため、冷ましておく。　※玉葱と油少々を耐熱容器に入れて、レンジで２分ほどチンすると簡単です。

ボールに牛肉、豚肉、塩をいれ、２分間１００回を目安にこねる。　※こねる事により、肉と肉とがくっつき、つなぎ無しでも焼ける常態になります（かまぼこをイメージしてください）。

次にパン粉に牛乳を浸し、すぐに絞り、すぐに肉に混ぜる。　※すばやくしないと、パン粉が固まってしまいまよ。

４を二等分し、空気を抜きながら、厚さ1.5ｃｍ～２ｃｍ（親指の厚さぐらい）にします）。　※薄くては肉汁が中にとどまらず、厚くては、膨なかなか焼けないです。

真ん中を若干へこませてください。　※風船みたいに膨らんで、爆発してしまいます。せっかくの肉汁が出て行ってしまいます。

①フライパンを余熱１分。②強火（180℃）で１分焼き裏返す。　　　　　　　　③強火で裏も1分　　　　　④そのまま蓋をし、弱火（160℃）に下げ、5分焼く。表面からでてくる肉汁が透明ならできあがっています。
肉汁が詰まった風船状態です！

＜例③洋食屋風＞赤ワイン大２を入れ少し煮詰め、ドミグラスソース大２を加える。最後に生クリーム少々（なければコーヒーフレッシュや牛乳＆バターなど）を入れて、まろやかに仕上げます。　＜例④おろし＞大根おろしとポン酢で。