基本のハンバーグ
レシピID:162391
ハンバーグは簡単そうで、実は奥が深い料理です。肉汁をうまく閉じ込められるかがおいしさの分かれ目。きった瞬間肉汁がじゅわーと出てきます。
材料 （ 2人分 ）
| 挽肉------ | |
| （合引きでもいいです） | |
| ・牛挽き肉 | |
| （肉総量の７０％） 140 ｇ | |
| ・豚挽き肉 | |
| （肉総量の３０％） 60 ｇ | |
| ・塩 | |
| （肉に対して１％） 2g（小さじ2/5) | |
| ・たまねぎ | |
| （肉に対して約40％）４分の１個 | |
| ・乾燥パン粉 | |
| （肉に対して6％） 12g(45cc) | |
| ・牛乳（なければ水） | |
| 30 ｃｃ | |
| ・卵 | 1/2個 |
| ・コショウ | 適量 |
| ・ブランデー | 小さじ２ |
| ・ナツメグ | 小さじ1/2 |
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1
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みじん切りした玉葱を油少々で半分のかさになるまでいため、冷ましておく。 ※玉葱と油少々を耐熱容器に入れて、レンジで２分ほどチンすると簡単です。
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2
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ボールに牛肉、豚肉、塩をいれ、２分間１００回を目安にこねる。 ※こねる事により、肉と肉とがくっつき、つなぎ無しでも焼ける常態になります（かまぼこをイメージしてください）。
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3
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次にパン粉に牛乳を浸し、すぐに絞り、すぐに肉に混ぜる。 ※すばやくしないと、パン粉が固まってしまいまよ。
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4
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卵、玉葱、ブランデー、ナツメグもいれて、全体に混ぜる。
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5
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４を二等分し、空気を抜きながら、厚さ1.5ｃｍ～２ｃｍ（親指の厚さぐらい）にします）。 ※薄くては肉汁が中にとどまらず、厚くては、膨なかなか焼けないです。
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6
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真ん中を若干へこませてください。 ※風船みたいに膨らんで、爆発してしまいます。せっかくの肉汁が出て行ってしまいます。
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7
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①フライパンを余熱１分。②強火（180℃）で１分焼き裏返す。 ③強火で裏も1分 ④そのまま蓋をし、弱火（160℃）に下げ、5分焼く。表面からでてくる肉汁が透明ならできあがっています。
肉汁が詰まった風船状態です！
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8
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ハンバーグを取り出したあとのフライパンに…
＜例①家庭風＞ケチャップ大１、ウスターソース大１をいれ混ぜる。
＜例②和風＞みりん大１、醤油大１、水１、玉葱擦りおろしをいれ混ぜ、片栗粉でとろみをつける。ハンバーグを戻して、照り焼き
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9
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＜例③洋食屋風＞赤ワイン大２を入れ少し煮詰め、ドミグラスソース大２を加える。最後に生クリーム少々（なければコーヒーフレッシュや牛乳＆バターなど）を入れて、まろやかに仕上げます。 ＜例④おろし＞大根おろしとポン酢で。
コツ・ポイント
塩の分量は！必ず必ず！守ってください（ちなみに２ｇは小さじ5分の2）。ナツメグは「ええ！こんなに？！」と思う量ですが、おいしいので、ためしにたくさん入れてみてください。プロっぽい味になります。
このレシピの生い立ち
公開日：04/09/29
ためしてガッテン、あるある大辞典のハンバーグ研究をまとめて作りました。加味屋や、はり重のハンバーグに少しでも近づければ！と思って・・・
おいしく写真がとれたので、更新しました。
ぷーーーと、風船が膨らむようにきれいに焼けました。
おいしく写真がとれたので、更新しました。
ぷーーーと、風船が膨らむようにきれいに焼けました。
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肉汁どばーっとでると、にんまりしますね。