うちの♪かき揚げ丼♪
作り方
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10分たったら火を止めてあら熱が取れるまで、そのままにして味を馴染ませておきます。
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あら熱が取れたら網で濾します。出汁として使った桜えびはかき揚げの具としても使うので水気を絞っておきます。
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市販の天ぷら粉を使います。今回は粉100gに対して水160ccのものでした。
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(かき揚げなので30~40cc少なめで)今回の粉だと 粉100gに対し水120~130ccで生地を作ります。
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粉をよく混ぜ合わせます。生地を持ち上げてドロドロって流れ筋が残る程度がいいです。
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【5】の具材と出汁として使った桜エビを加えて更にかき混ぜます。
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160℃位の油にお玉ですくって、ゆっくり落としたら端で形を整えて揚げていきます。
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【4】で冷ましたタレに揚がったかき揚げをサッと潜らせて絡めたら熱々のご飯の上に乗せて完成です。
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他のかき揚げの具として小柱、芝海老、みつ葉、桜えびもオススメ♪芝海老は背ワタを取りぶつ切りに、みつ葉適当な長さに切ります
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コツ・ポイント
出汁に桜エビを使うと風味がよくなります。かき揚げを油に入れたら、形を整えた後に中心に箸を入れて穴を少し開けると、火の通りが良くなってカラッと揚がります。
このレシピの生い立ち
色んなTVで紹介していた、かき揚げのレシピの良いとこ取りをして考えたレシピです。
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