いりこも食べてね！里芋の煮物

里芋の下ごしらえをします。タワシで泥を洗い流し、ざるに上げて水を切ったら窓際やベランダで里芋を乾かす。

里芋が完全に乾いたら、乾いた手、乾いた包丁で皮をむく。こうすると、手が痒くなりにくいし、つるんと滑りません。

皮をむいたらボウルに入れて水でさっと洗い、ざるに上げ水を切る。

厚手の鍋にいりこを入れ、中火で４０秒程煎る。一旦火を止めてから油を入れ、鍋になじませる。

ねぎを入れて火をつけ（中火）、油が回ったら蓋をして１０秒待つ。蓋を開けてさっと混ぜ、また蓋をして１０秒待つ。

６の工程を繰り返しねぎに焦げ目がついたら、里芋を入れて軽く炒め、水を注ぎ蓋をする。

続いて薄口醤油を加える。時々鍋を傾けて煮汁を具材に行きわたらせながら、１０分程煮る。

大きい里芋に箸がすっと刺さったら、火を止め蓋をしたまま３０分以上放置する。

３０分以上経ったら蓋を開け、強火にかけて水分を飛ばす。鍋をふったり、芋を転がしたりして煮絡めるように。