これ以上の物はきっとない!!シフォンロールケーキ
作り方
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1
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大きめのボウルに卵黄、小さめのボウルに卵白を割り入れる。
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2
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卵白をしゃばしゃばに溶きほぐしてから3/4量の上白糖を徐々に加えていき、しっかりとしたメレンゲを作る。
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3
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卵黄を溶きほぐし、残りの上白糖を加えて、もったりと白っぽくなるまでよく泡立てる。
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4
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サラダ油、水、バニラオイルの順に加え、そのつどよく混ぜる。(ここまで泡立て器)
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5
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薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで切るように混ぜる。
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7
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オーブンペーパーを敷いておいた天板に流し入れ、カードで平らにならす。
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8
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180℃に温めたオーブンで10~12分、表面が茶色くなるまで焼く。
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9
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焼色のついた表面にオーブンペーパーをはりつけ、天板ごとひっくり返し、ケーキクーラーの上などで冷ます。
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10
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【仕上げ】
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完全に冷めたら両面のオーブンペーパーをはがす。焼色がついた薄皮をはぐときれいに仕上がります。
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焼色のついていた面を表にする。スポンジの手前側に1cm間隔の切込みを5本ほど入れる。向こう側は斜めに切り落とす。
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13
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*を合わせて泡立て、表面全体にぬる。(向こう側と手前側は薄く)好みのフルーツを散らす。
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巻き方のコツは芯を作る事。手前側をペーパーごとめん棒を添えて持ち上げ、小さく折り畳み、芯を作ってから一気に巻く。
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巻き終わりを下にして、しっかり巻き締める。冷蔵庫で1時間以上冷やして落ち着かせる。
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【アレンジレシピ】
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プレーン生地+生クリーム+いちご
プレーン生地+生クリーム+カスタードクリーム+いちご
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カスタードクリーム
牛乳100g
グラニュー糖20g
卵黄1コ
薄力粉8g
バター7g
バニラエッセンス
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ココア生地+チョコクリーム+バナナ
ココア生地
薄力粉65g
ココア10g
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チョコクリーム
*チョコ60g
*クリーム30g
クリーム170g
*でガナッシュを作り、7分立てのクリームと合わせる。
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抹茶生地+生クリーム+栗の渋皮煮や甘露煮、黒豆など
抹茶生地
薄力粉70g
抹茶5g
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紅茶生地+ピーチリキュール入り生クリーム+桃缶
紅茶生地
水60ml→濃く入れた紅茶60ml
粉砕した茶葉を混ぜても◎
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ブッシュドノエル
ブッシュドノエル用チョコクリーム
*チョコ60g
*クリーム45g
クリーム255g
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デコレーション
いちご、アラザンを飾りました。
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デコレーション
いちご、ブルーベリー、キウイ、いちじく、黄桃を飾りました。
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2段ケーキ
生地を縦4等分にして、小さなロールケーキを大小2つ作り、重ねました。
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ミニ2段ケーキ
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ありがとうございます。
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クックパッドの大絶賛レシピ[決定版] お菓子に掲載されました。
ありがとうございます。
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コツ・ポイント
泡立て器1つでできるよう、メレンゲを先に作っています。
メレンゲがだれてしまうので、3・4・5の工程は素早く。
天板30cm角以上だと生地が薄くなります。
馬嶋屋菓子道具店さんの天板を使用。
このレシピの生い立ち
※2015.2.20 工程内容を一部わかりやすく修正しました。