*クリスマス ★ ドームケーキショコラ♪

グラッサージュショコラを作ります。
鍋に★印の材料を入れ中火にかけ、泡立て器で混ぜながら沸騰させます。

103℃になったら火からおろします。

水あめを混ぜ溶かします。
次にふやかしたゼラチンを加え溶かします。

クルミを160℃のオーブンで10分ローストします。
飾り用のクルミを半分とりおきします。
残りのクルミを細かく刻みます。

天板にオーブンペーパーを敷きます。薄力粉とココアを合わせてふるいます。オーブンを190℃に予熱開始します。

ボウルに卵白を入れグラニュー糖を半分加え、角が立つまでしっかり泡立てます。
その後、低速にして気泡を整えます。

生クリームを加え、混ぜます。

泡立てた卵白を1/3加え、ハンドミキサーの低速で混ぜます。

残りの卵白を加え、ゴムべらで泡を潰さないように混ぜます。

天板に広げゴムべらや、カードなどで平らにしチョコチップとクルミを散らします。

190℃に余熱したオーブンで10～12分くらい焼きます。網などの上に、乾かないようにカバーをかけ、あら熱をとります。

スポンジを細かくちぎりボウルに入れます。

スポンジの入ったボウルに、ミックスベリーとホイップクリームを加え混ぜます。

18cmのボウルにラップをかけ、12の材料を入れます。
強く押してラップで蓋をして、冷蔵庫で冷やし固めます。

グラサージュ・ショコラをレンジで溶かします。
（目安600ｗ2分）
ケーキをボウルから取り出しバットにのせ流します。