我が家の『とり鍋』

土鍋に水5カップを注ぎ昆布を入れ20分程ふやかす。面倒なら顆粒出汁の素を使用すればよい。その間に食材の準備に取り掛かる。

ゴボウは笹がきにし水にさらしアク抜き。キャベツはざく切り。その他の野菜も食べやすい大きさにカットしておく。

鶏肉、砂肝はぶつ切りに。レバーも同様。特に臭み抜きはしてないが気になるなら30分ほど牛乳に浸しておけばよい。

日本酒、味醂を加えその他の調味料でスープの味付けをする。煮立たせるとせっかくの出汁の風味が飛んでしまうので火力に注意。

味が整ったら強火にし鶏肉、砂肝、(ハツ)、レバーの順に加えゴボウ、玉ねぎを入れたらひと煮立ちさせる。

続いて椎茸、油揚げを加えキャベツを表面に敷き詰めたら蓋をし蒸らす。吹きこぼれぬよう火力には注意すべし。