たらのソテー ブロッコリーソース
宝酒造
作り方
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1
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今回はタカラ「料理のための清酒」を使います。
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2
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たらはキッチンペーパーで水気をふき取り、【A】で下味をつける。
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4
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フライパンにオリーブ油大さじ1/2を入れ、弱火でにんにくと赤唐辛子を炒める。
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5
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香りが出たらブロッコリーを加えて炒め、【B】を加え、ふたをしてホロホロとくずれるくらいまで蒸し煮する。
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6
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<2>のたらは水気をふき取って小麦粉をはたきつけ、残りのオリーブ油大さじ1/2でソテーする。
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7
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裏に返し、ミニトマトを入れ、仕上げに清酒をふりかける。皿に盛り、<5>のソースをかける。
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コツ・ポイント
甘塩たらを焼いたとき、パサパサにならずにうまみを引き出すには、きちんとした下味と香りづけが大切です。ポイントは清酒使い！下味に加えて生臭みを取り、ソテーの仕上げで香りづけ、ソースは清酒で蒸し煮することで風味がアップします。
このレシピの生い立ち
甘塩たらは手に入りやすく、比較的安価な便利食材。そこで、清酒を上手に使って、ちょっぴりオシャレなメインディッシュを作りました。ごはんにもパンにも合いますよ。
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宝酒造
