X'mas菓子＊本格派 ✣シュトーレン✣

洋酒漬けフルーツの水気を切り、更にペーパーで水気を拭き取っておきます。
※ID :1339435をご参照下さい。

【発酵種】
牛乳とイーストを合わせて溶きます。

ボウルに粉と水、工程2を加えます。
ヘラで混ぜ、大体混ざってまとまって来たらOKです。
ラップをして2倍まで発酵します。

アーモンドプードルを混ぜ、塩、スパイス、バニラを順に加えて混ぜます。

粉を加えます。
粉とクリームを合せながら、スケッパーで切り混ぜます。
そぼろ状になったらOKです。

発酵種をちぎって加えます。
スケッパーで切り混ぜます。
大体混ざって来たら手で混ぜます。

フルーツとナッツを加えます。
均一に行きわたるように、手で混ぜ込みます。

丸くまとめて、ベンチタイムを10分とります。

【成形】
ベンチ終了後、打ち粉をした台で2分割します。
25㎝×20㎝程に伸ばします。

【発酵】
シートを敷いた天板にのせ、30℃の環境で40分程ホイロをとります。
生地がゆるみ、少しだけ膨らむ位でOKです。

【焼成】
180℃のオーブンで30分程、しっかりと焼き色がつく様に焼成します。
※途中で焦げそうならアルミを被せて下さい

【仕上げ】
焼成後、熱いうちに溶かしバターを裏表まんべんなく塗ります。
※もろい生地なので裏返す時は気をつけて下さい

乾燥しない様にラップに包んで涼しいところに置きます。
※最低でも1日置いて生地とフルーツを馴染ませます。

【お化粧】
余分なグラニュー糖を ハケで落とします。
茶漉しに粉砂糖をいれて、全体に振って真っ白に仕上げます。
完成。

日持ちするのでプレゼントにもぴったりです。
(これは粉砂糖をかけていません)

3日目にカット。
とてもいい香り♪
バターケーキのように しっとり♪
日に日に熟して行きます。
薄く切っていただきます。

※いつも数日で食べきってしまいますが、今回15日かけて戴きました。たっぷりの洋酒やバター、砂糖が腐食を防いでいます。

※ドイツではクリスマスの4週間前に作って、クリスマスを迎える頃に食べきるそうですが念のため早めにお召し上り下さいね。