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レシピID :1647747
北海道のキタノカオリベーグル
整形簡単方式。ツヤツヤもっちり。焼き色も綺麗につきますよ♪
材料
岩見沢産キタノカオリ
300ｇ
オーガニックシュガーまたは甜菜糖
15ｇ
天然塩（ブルターニュの塩など）
４ｇ
水
180ｇ
イースト（赤サフ）
２ｇ
＊モラセス（茹でる時用）
大匙１
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1
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モラセス以外の材料をすべて混ぜて、伸ばすと薄い膜ができるまでこねる（手ごねでもＨＢでも）そのあと、大きな一塊にまとめる。
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2
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ベンチなしで即同じ大きさに6分割する。（生地がやわらかいので大丈夫）。表面にきれいなところが来るように丁寧に丸める。
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3
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玉の真ん中にぐさっと指を差し込んでぐりぐりと穴をあける。両手のひとさし指を差し込んで生地をくるくる回しながら穴を広げる。
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4
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輪の幅や形、穴などをきれいに整える。オーブンペーパーに粉を振って（こうしておくとくっつかない）ベーグルを乗せる。
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5
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30～40分、２次発酵。（私はホイロで加湿、加温します。３５度くらい）
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6
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その間に大きななべでお湯をわかします。沸騰寸前まできたら、モラセスを大匙１加えておきます。
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7
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ベーグルが1.5倍近くなったら（完全に1.5倍になる前！）オーブンも１９０度に暖めておきます。（温まるのに時間がかかる）
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8
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弱火にしたお鍋で片面30秒ずつ、ベーグルをゆでる。すくいっこレードル（クオカで売っている）でとりあげる。
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9
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すかさず！余熱の終わったオーブンに入れて、14分程度（好きな焼き色まで）焼く。
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10
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＊お気に入りの食べ方＊二つに割ってトースターで焼き、チーズはさんで、とろっとしたとこ食べると、ウマウマです。）
コツ・ポイント
モラセスは必須。キタノカオリのきれいな黄色を引き立て焼き色がきれいにつきます。
整形に麺棒をかけたりもするのですが、この方法でも自家用ではぜんぜんありかと。
作り始めてから2時間あれば、焼き立てが食べられるのが、幸せ～～。
整形に麺棒をかけたりもするのですが、この方法でも自家用ではぜんぜんありかと。
作り始めてから2時間あれば、焼き立てが食べられるのが、幸せ～～。
このレシピの生い立ち
公開日：
11/12/10
小樽市の「麦輪」さんで購入した粉についてた作り方（ｇとかはなし）をもう十数回作るうちにこうなりました。もちろん普通のキタノカオリでもおいしくできると思います。はるゆたかでもベーグル作りますが、こっちのほうが扱いやすく、やわらかい仕上がり。
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