リンゴのロールパン
野菜ソムリエ華
作り方
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1
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ボールに、水とバター以外の材料を入れて、よく合わせておく。
次に水を加え、ひとまとまりになったら台に出し捏ねる。
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2
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表面が滑らかになったら、常温にしておいたバターを加え、よく練り合わせ表面が滑らかに再びなったら、ボールに入れ1次発酵。
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3
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1次発酵を、30℃で約1時間とり、生地がふんわりと約2倍の大きさになれば発酵完了。生地を出し、2等分に分割する。
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4
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1次発酵させている間に、リンゴの甘煮を作る。リンゴは皮をむき芯を取って、6～8等分に切り5㎜厚さのイチョウ切り。
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5
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鍋に、リンゴと砂糖を入れて中火にかけ、水分が出てくるのでたまに混ぜながら、水分がなくなるまで煮る。
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6
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水分が飛んだら、ザルにあけ、ボールに移しシナモンを加えて和えておく。
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7
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3を分割後丸めなおして、ラップをかけて10分ベンチタイムを取る。
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8
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めん棒で、1つを25×20ｃｍに伸ばし6の冷めたリンゴを並べ、手前から巻いて巻き終わりをしっかりと閉じておく。
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9
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もう1つも同じようにする。
1本を6等分にカットして、アルミカップにのせて少し広げる。
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10
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35℃で、30分仕上げの発酵をする。ふんわりと膨らんでいればＯＫ。パンを作った時に残った溶き卵を刷毛で表面に塗る。
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11
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180度のオーブンで、15～18分こんがりと焼き色がつくように焼く。
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12
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パンが完全に冷めたら、粉砂糖と卵白でアイシングを作り、パンにたらし、しばらく置いておくと固まるのでそのままにしておく。
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コツ・ポイント
リンゴは、しっかりと水分を切っておきましょう。そして、冷めてから使いましょう。シナモンが苦手な方は、リンゴだけでも美味しいです。
このレシピの生い立ち
リンゴの美味しい季節、アップルパンもいいけど、ヘルシーなパンなら、朝食にもいいなっと思って作りました。
野菜ソムリエ華
