栗の渋皮煮 （長期保存可）

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   栗を水につけてみて、浮いてくる栗は除き、沸騰した湯に入れて５分間ゆでてざるに上げるか、お湯に浸しておく。
   栗の皮が柔らかくなったら、渋皮に傷をつけないように、包丁で栗の鬼皮だけを丁寧にむく。
   

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   * 渋皮の傷は少々ならOK。大きな傷になると、そこから渋皮がめくれて栗が煮崩れてしまうことがあります。
   
   * 利き手の反対側の手には軍手を着けておきましょう。
   親指の腹が傷だらけにならないようにね。
   

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   鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、沸騰後１０分経ったら、ゆでこぼす。　栗を水にとり、渋皮の回りのけばけばを取る。
   
   * 栗を煮崩さないように沸騰したらぐつぐつ泡が立たせない

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   再び鍋に栗とたっぷりの水、大さじ山盛り１杯の重曹を入れ、沸騰後は火を弱くして
   １０分経ったら、ゆでこぼす。
   栗を水にとり、指の腹で優しく擦って取り残しのけばけばを取り除く。
   残った筋は爪楊枝などで渋皮に傷を付けない様に丁寧に取り除く。
   　

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   鍋に栗とたっぷりの水を入れ、沸騰後は火を弱くして１０分間ゆで、栗を取り出し湯を捨てる。
   鍋に新しく１リットル（剥き栗と同量）の水と砂糖の半量を加え、煮溶かす。
   

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   砂糖が溶けたら栗を加え、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火～弱火で
   １０～１５分間煮る（蓋はしない）。
   火から下ろし、一晩おく。
   　

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   翌日、栗を煮汁からあげ、煮汁に残りの砂糖半量を加えて煮溶かす。
   そこへ栗を戻し、沸騰したら栗がぐらぐら煮立たないように中火～弱火で１０～１５分間煮る（蓋はしない）。
   ラム酒を加える。
   　

8. 8

   長期保存したい場合は、必ず栗が熱い間に砂糖液と共に、消毒した清潔な瓶に入れ密封保存しましょう。
   瓶を大きな鍋で煮沸し、消毒する。　熱湯から取り出した熱い瓶に熱い栗を入れ、シロップを出来るだけ瓶の口いっぱいまで注ぐ。　
   

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   軽く瓶に蓋をし、熱湯の入った湯（瓶の８分目まで浸かるように）に戻す。沸騰させてから蓋をきつく閉めて脱気（瓶の中の空気を追い出すこと）し、更に２０分間弱火で加熱殺菌する。
   
   

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    * 冷めてから入れると雑菌が混入し長期保存が出来ません。
    
    ■□■ 注意！ ■□■
    熱い栗を冷たい瓶に入れると、瓶が破損する事があるので注意！！
    

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    瓶の蓋を閉めた後しばらく煮立て、瓶を取り出す。
    そのまま冷まし、冷めたら冷蔵庫などの冷暗所で保存しましょう。
    
    ■□■ 注意！ ■□■
    熱い瓶を急に冷たい水などにつけると、瓶が破損するので気をつけて！
    　

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    * 一度瓶を開けると早く消費しなければならないので、小瓶に分けての保存をオススメ♪　
    
    * 瓶詰めを冷暗所（常温）で保存した場合、１年以上保存可能。
    

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    * 一度瓶を空けたら、必ず冷蔵庫で保存して１週間以内に召し上がってね。
    * シロップがにごってきたら、いたんできた合図。
    　

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち