* フランス ♡ ガレットデロワ♪
作り方
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1
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前準備
薄力粉・強力粉と塩は合わせてふるっておく。
粉類と水は、よく冷やしておく。
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2
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<パイ生地作り>
バター100gを麺棒で叩き、10cm角に伸ばす。
ラップで包み冷蔵庫で冷やしておく。
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3
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ボウルに粉と塩・バター40gを入れ、カードでバターを切りながら混ぜ合わせる。
指でバターと粉を摘まみ潰しパン粉状にする。
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4
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水にビネガーを混ぜボウルに入れ、全体を大きく混ぜる。
生地を1つにまとめ、中央を十字に切り込みを入れておく。
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5
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ラップなどに包み、冷蔵庫で1時間休ませる。
始めはザラ付いていますが、折り畳むうちに滑らかな生地になります。
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6
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十字の切れ込みの上からめん棒を押し当て、中心から上・下・左・右に順に生地を伸ばす。
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7
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正方形に伸ばしたら、バターを中央にのせ包み、つなぎ目をしっかり閉じる。
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8
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閉じ目を下にして麺棒で、約15x45cmくらいに伸ばす。
伸ばした生地を3つ折りにする。
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9
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生地を90℃回転させ再び15x45cmに伸ばし3つ折りし、ビニル袋に入れ冷蔵庫で1時間休ませる。
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10
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8~9の作業を同様に2回繰り返す。
最後に20x40cmに伸ばし、20cmと18cmの型やセルクルなどで抜く。
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11
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18cmの生地はフォークを刺して穴をたくさん開ける。
乾かないようにラップをかけ、冷蔵庫で1時間休ませる。
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12
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<クレーム・ダマンド>
ボウルに常温に戻したバターとグラニュー糖を入れ、擦り混ぜます。
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13
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卵を少しずつ加えて混ぜる。
アーモンドパウダーとラム酒を加え混ぜ絞り袋に詰める。
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14
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<成形>
小さい生地の端を1.5cm開けクレームダマンドを絞りゴムへらで平らにする。
フェーブやナッツなど1つ入れる。
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15
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小さい生地の淵に溶き卵を塗り大きい生地をのせ、縁を指で押さえる。
側面にナイフの背で浅く切り込みを入れる。
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16
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表面に溶き卵を塗り、冷蔵庫で30分休ませる。
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17
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太陽模様
もう1度溶き卵を塗り、ナイフで表面に飾り模様を入れ、最後に中央に空気穴を入れます。
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18
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月桂樹模様
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19
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180℃に予熱したオーブンで40分焼き、取り出して表面にシロップを塗り、5~8分焼く。
焼けたら網の上で冷ます。
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20
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太陽 出来上がり♪
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21
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月桂樹 出来上がり♪
模様はお好きな模様を付けて下さい。
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コツ・ポイント
18・20cmの型が無い方は、紙に18cmと20cmの円を書いて型紙を作り、ナイフでカットして下さい。
焼き時間は、部屋や生地の温度により異なります。焼き色を見て調節して下さい。