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レシピID :165863
キャラウェイと黒砂糖のパン
清涼感のあるキャラウェイの香りと、黒砂糖のこくのある甘さのハーモニー。キャラウェイはなぜだか、甘いパン生地とよくあいます。
材料 （ １５個分 ）
強力粉
３００ｇ
白神こだま酵母ドライ
６ｇ（小さじ１・１/２）
水
１cup強（２００～２２０ｇ、バターを入れる場合少なめに）
（イースト使用の場合
小さじ１・１/３）
黒砂糖
１５ｇ
粗塩
３ｇ（小さじ３/４）
（バター
７ｇ）
キャラウェイ
９ｇ
レーズン
４０ｇ
溶き卵（仕上げ用）
適宜
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1
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＜準備１＞水をレンジなどで人肌程度にあたため（３０～５０秒）、一部で黒砂糖を溶かす。溶けきらなかったらさらに少しレンジにかけて完全に溶かし、残りのぬるま湯と混ぜておく。一部で酵母もふやかしておく。
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2
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＜準備２＞レーズンを、一粒が半分の大きさになるくらいを目安に、粗く刻んでおく。
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3
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＜捏ね１＞粉・砂糖・塩をふんわり混ぜあわせたものに、ぬるま湯（冷めていればふたたび温めなおす）を半分注ぎ、手でざっとかき混ぜてそぼろ状にする。よく溶いた酵母を入れて混ぜ、さらに残りの湯を入れ、よくこねていく。
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4
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＜捏ね２＞５分たったらぬれ布巾とボウルをかぶせて５分やすませる。ふたたびこね始めて５分経ったらバターを練りこむ。バターがほぼなじんだらキャラウェイとレーズンを３回くらいにわけて混ぜ、さらに３分くらいこねる。
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5
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＜一次醗酵＞新しいボウルに移してぴっちりラップをし、５０分～８０分ほど３０℃前後で一次発酵。
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6
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＜ベンチタイム＞フィンガーテストＯＫであればパンチダウン。１５分割して丸め、濡れふきんなどをかけて１５分ベンチタイムをとる。
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7
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＜成形・二次発酵＞再びまるめなおし（成形）、３０℃前後で４０～６０分二次発酵。様子を見て、途中でオーブンの予熱を開始しておく。電気オーブンの場合焼成温度より２０℃高めに予熱しておくこと。
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8
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＜トッピング・焼成＞刷毛でやさしく溶き卵を塗り、庫内にたっぷり霧吹きをしてから天板を入れ、２００～２３０℃で１３分焼きあげる。
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9
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発酵バターを薄くぬっていただくのが、一番おいしい。翌日になったら、アルミホイルに包んで予熱しないトースターできっかり６分温める。焼きたてのかりっ、ふんわり、が復活！
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10
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きなりさんが黒砂糖を２倍にして焼いてくださいました！ものすごく焼き色がきれい…’σ ’）うちのはどうしても薄くなっちゃうので、見習いたいデス；「♪♪♪作りました♪♪♪みなさんのレシピ（ID:150113）」でも紹介してくださいました_ _)ｍ
コツ・ポイント
黒砂糖は種類によってかさが違いますので、必ずｇで計量してください。レーズンを入れずに、黒砂糖を３０ｇに増やしても、焼き色のいい甘くておいしいパンになります。こっちは、チーズやバターなどをつけず、そのままの甘みを味わいたい。生地のバターは入れても、入れなくてもｄ（＾.＾
このレシピの生い立ち
公開日：
04/10/21
田舎出の母が、若い頃初めて名古屋のホテルのレストランで食事をしたときに出されたパンは、黒くてほんのり甘い、キャラウェイ入りのパンだったそうです。
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