和のき・ほ・ん：ちらし寿司
レシピID :16597
材料 （ ４人分 ）
| お米 | ３合 |
| かんぴょう | ２０㌘ |
| 干し椎茸 | ５枚 |
| にんじん | １本 |
| れんこん | １節 |
| 焼き穴子 | １パック |
| 枝豆 | 水煮１袋 |
| 卵 | ３個 |
| 海老 | ４尾 |
| 寿司酢 | 大さじ４ |
| 昆布 | １０㎝×２ |
| 酒 | 適量 |
| 醤油 | 適量 |
| みりん | 適量 |
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1
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お米はよく研いで分量の水と
酒大さじ２と昆布をいれて炊く。
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2
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かんぴょうは塩でもみ洗いをして濯いでから、湯がく。
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3
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戻して千切りにした椎茸と
２のかんぴょうを砂糖大さじ２
塩小さじ１／４と、醤油大さじ２で煮る。味を見て濃かったら
水を足す。
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4
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にんじんは千切りにし、
酒大さじ１／２、塩少々
でにんじんの色が生きるように
弱火で煮る。
れんこんは酢水にはなしたあと、酢をいれたお湯で湯がき砂糖大さじ１／２と塩少々をいれて煮る。
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5
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卵は塩少々を加えて
薄焼きにし、
冷まして千切りにしておく。
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6
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ご飯が炊けるまで寿司酢に昆布
を入れておくと昆布の
旨みがしみでておいしい。
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7
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ごはんに６の寿司酢をいれて
切るようにまぜて冷ましておく。
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8
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具うを次々混ぜてゆく。
今回の緑は茹でた枝豆。
焼き穴子も軽くあぶって
海老は塩ゆでして半分
に切ってキレイに盛りつけてゆ最後に錦糸卵をこんもり盛って
できあがり。
コツ・ポイント
焼き海苔を菱形にきって散らしても
カワイイですね。
カワイイですね。
このレシピの生い立ち
作成日:01/03/10
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