富山の冬★かぶら寿司

蕪は頭とお尻を切って２cm輪切りにし、皮をむいてからさらにそれぞれにさばを挟むための切れ目を8分目くらいまで入れる

桶に蕪と塩を交互に入れ一番上に蕪の葉をのせ重しをして3日くらい塩漬けにする。
3日経ったらざるにあけ、水切りする

人参は花形に切って、赤唐辛子は種をとって小口切りに準備しておく

桶の底一面にこうじを敷き、蕪の葉→こうじ→蕪→こうじを入れ、人参、赤唐辛子を間にちらし順次に蕪→こうじと重ねていく

ラップで落としぶたをして重石をする
3日たったら水気を切り、さらに3~5日漬けたら出来上がり。

十字に切って4等分にして食卓へ★

蕪の食感をもっと味わいたい人は厚めに輪切りにしてください。私は通常より薄めが好みなので…

★重しの目安は蕪の2倍程度の重さです
★塩サバは蕪の大きさに合わせてしっかり詰めてください。

✩お魚を挟むかぶの姿はイングリッシュマフィンみたいでかわいいです♥