米麹酵母のあんぱん

米麹酵母のあんぱん

Description

焦げていますが中身はしっとりふわふわです

材料 (8個分)

全粒粉
50g
砂糖
17g
5g
ドライイースト
0.5g
バター
10g
米麹酵母(ストレート法)
160cc
あんこ
8ケ

作り方

  1. 1

    写真

    あんこ以外の材料をHBの天然酵母パン生地コースにセットします。米麹酵母は寒の間は家の中の寒い所に配置、ぶくぶくしてます。

  2. 2

    ドライイーストをちょっといれるのを忘れずに、今の計りは0.5グラム単位で計れるんですね。この計りは私のずぼらな性格を一新

  3. 3

    4時間後、生地が出来たら、8等分し、あんこ入れて2次発酵させます(クーラボックスに湯たんぽを入れて)3時間くらい。

  4. 4

    この日は夜になってしまったので、オーブンに移動。加温なし、寒なので低温です

  5. 5

    パンをつぶさないようにするにはオーブンシートを敷いておくと移動にいいです

  6. 6

    天然酵母は十分ふくらむまで待ちましょう、気長でないといけません。

  7. 7

    朝 結構ふくらんでいるのを確認し、余熱なしで230度で18分。温度高めで、短く焼くほうがしっとりするようなきがします。

コツ・ポイント

粉等の配合はゆきらいんさんの食パンを参考にしました。ドライイーストをちょっと入れると間違いなくふくらみます。米麹酵母だけで何度かやったのですがおまんじゅうのかわの状態になることが多いのでこちらをおすすめです。全粒粉は香り抜群です。

このレシピの生い立ち

甘酒つくりを失敗して甘くならなかった甘酒をパン酵母として再生しました。
レシピID : 1663438 公開日 : 12/01/02 更新日 : 12/01/02

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

 
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