新潟の味☆くるみ入り太巻き

◎すし酢
鍋に酢を入れて火にかける。ふつふつとしてきたら弱火にし、砂糖、塩を入れて溶かす。

溶けたら火を止め、昆布を入れてそのまま冷ます。
完全に冷めたら昆布を取り出しておく。

◎酢飯
炊きあがったごはんにすし酢を混ぜ、うちわで冷ましながら切るようにして混ぜる。

★ひじき煮
ひじきと干し椎茸は水で戻す。
にんじん、椎茸はひじきの大きさに合わせて小さい短冊切りにする。

鍋に油を入れ、すべての材料をさっと炒める。
干し椎茸の戻し汁、だし汁をひたひたになるくらいに加える。

一煮立ちしたら、しょうゆ、みりんを加え、ある程度水分がなくなるまで煮付ける。

戻したかんぴょうをひたひたのだし汁、砂糖でしばらく煮て、甘さがしみ込んだら醤油を入れて汁がなくなるまで煮る。

★卵焼き
材料をすべて混ぜ、厚めの卵焼きを作る。
冷めたら、６つに切り分ける。

★きゅうり
海苔の長さにあわせて、縦に６等分にする。
塩をもみ込み、少ししんなりさせたら水で塩を流し、水気をきる。

巻いたら、ラップを巻いてしばらくおくと、切るときも形が崩れにくいです。

２０１２．３．１３
調味料の分量など見直しました。