塩麹！
ミマト
作り方
-
-
1
-
蓋つきタッパー容器に乾燥麹を揉みながら良くほぐし粗塩を混ぜる。麹が隠れる程度まで水をひたひたに入れ良くかき混ぜる。
-
-
-
2
-
乾燥麹は水分を吸うので数時間様子をみて水を吸収して膨らんでいたら少量の水を継ぎ足して下さい。
-
-
-
3
-
蓋をして常温に５～７日置く。毎日一回はスプーンなどで良くかき混ぜる。
-
-
-
4
-
麹の粒が潰れてトロトロになり麹の香りも出て色も褐色してきたら熟成した合図です。冷蔵庫に保存して下さい。
-
-
-
5
-
塩麹の鶏ハムを作ってみました。しっとり柔らかに仕上がります。用途は色々です。
-
-
-
6
-
乾燥麹はみやこ麹を使いました。板状で菌糸が付いてるしっとりした麹です。自家製を作るなら此方が断然おすすめです。
-
-
-
7
-
話題入り有難うございます。
-
コツ・ポイント
あまり神経質に作らなくても意外と簡単に出来ます。麹は菌糸付きの此方がおすすめです。漬けるだけで肉、魚、などを柔らかくします。特に鮭、鶏肉との相性は抜群です。野菜に浸けこんだり、ドレッシング、ソース、炒め物などにも使えます。
このレシピの生い立ち
塩麹は優しい塩味と麹の旨みが素材を美味しく仕上げてくれる万能調味料なので我が家では買わずに欠かさず自家製で作ってます。
ミマト
