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レシピID :1665145
富山の名産昆布かまぼこ
保存料の入っていない自家製かまぼこ。昆布で巻いたら北陸の珍味をどこででも味わえます。
材料
白身魚（正味で）
２５０ｇ
塩
小さじ１
砂糖
大匙１・５
卵白
１個分
酒
大匙２
みりん
大匙１弱
タピオカ粉（または片栗粉）
大匙２～４
昆布（乾燥で１０ｃｍｘ１５ｃｍほどのもの）
１枚
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1
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昆布をたっぷりの水にじゅうぶん伸びるまで漬けておく（３０分以上）。
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2
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白身魚に骨や皮があったら取り除いておく。
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3
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昆布とタピオカ粉以外の材料をフードプロセッサーにかけて均一になるようにする。
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4
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フードプロセッサーから出して、タピオカ粉を加えて固さを調節する。
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5
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伸びた昆布の表面をペーパータオルなどで拭き、かまぼこを厚みが均一になるように塗って、海苔巻きのように巻いていく。
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6
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ラップ材できっちり包み、蒸し器で１５分ほど蒸す。
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7
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ラップごと冷水にとり、しばらくおいて荒熱をとる。
コツ・ポイント
魚は安い白身の魚ならなんでもよいと思います。私はわからなくて適当に買った切り身が計ってもらうとすごく高くて、採算の合わないかまぼこになってしまいました（笑）。フードプロセッサーがなかったらすり鉢で。昆布を漬けておいた水は出しに利用しました。
このレシピの生い立ち
公開日：
12/01/05
北陸では普通に売っている昆布かまぼこ。昆布と白身魚さえあれば海外でも作れそうなので作ってみました。
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