レモンクリームのロールケーキ

卵は常温に戻しておく。湯煎用の湯を用意する。バターと牛乳は合わせて温めておく。オーブンは１８０度に温めておく。

ボウルに卵を入れ軽く混ぜ砂糖を入れ湯煎をかけながらハンドミキサーの高速で泡立てる。人肌になったら湯煎をはずして泡立てる。

生地を持ち上げた時線が残るくらいまで泡立てたらハンドミキサーを低速にしてきめを細かくする為にやさしく２～３分泡立てる。

温めてあるバターと牛乳の器の中に４の生地を少量すくい入れ混ぜ合わせたら４のボウルに戻し混ぜ合わせる。混ぜすぎないように

クッキングシートを敷いた天板に高めの位置から手早く流し均一に伸ばす。とんとんと空気抜きをして１８０度で１２分前後焼く。

焼きあがったら上から落とし空気抜きをして冷ます。冷めるまで待ち乾燥しないようラップをしておく。

混ぜ合わせながらバターが完全に溶け表面がぷくっ、としてきたら火から下し冷ます。冷めてからレモン汁を入れて混ぜる。

生クリームを七～九分立てに泡立てる。（９のクリームと合わせて挟むのでそれを考え合わせた時いい硬さになるよう泡立てる。）

ロール作り：クッキングシートなどを敷き中側にする面を上にしてナイフで横に軽く切り目を入れる（巻きやすくなる）

巻き終わったら巻き終わりを下にしてクッキングシートで巻きその上からラップをする。冷蔵庫でなじませる。