プレ農家めし◆大量・自家製米麹の作り方
Description
お米から自分で米麹を作ります。米麹は味噌や塩麹、甘酒にします。
無農薬野菜もうり農園
材料
（米15ｋｇ分）
15ｋｇ
京都菱六の種麹
１袋20ｇ
作り方
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1
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◆１日目◆
一晩水に浸した米（約14時間）を２時間水を切る
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2
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沸騰した鍋にさらしを敷いたせいろ＆米を乗せ、湯気があがってから1時間蒸す
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3
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手ひねりで餅になる位に蒸したら布を敷いた台の上で広げてさます
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4
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人肌にさめたら、種麹を振り入れて、押し付けながらかき混ぜて米に満遍なく付ける
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5
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さらしに包み、木箱に入れて36度の保温庫にいれる＝1日。
（ダンボールに入れてこたつに入れても出来るかも）
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6
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◆２日目◆
6.翌日切り替えして半分に分け、再度さらしに包んで36度の保温庫に入れる＝6時間
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7
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さらしの中で２度目の切り返しをして、包みなおして保温庫に入れる＝一晩おく
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8
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◆手前味噌を作る場合◆
できた米麹を3.3ｋｇの塩で塩きりし、乾燥大豆13ｋｇで味噌を仕込む。
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コツ・ポイント
米15ｋｇ・種麹20ｇ・乾燥大豆13ｋｇ・塩3.3ｋｇで作る塩分12～13％の味噌用の米麹の作り方です。
今回は作った米麹の半分に大豆6.5ｋｇで味噌にしました。大量でかなり大変でした。
今回は作った米麹の半分に大豆6.5ｋｇで味噌にしました。大量でかなり大変でした。
このレシピの生い立ち
味噌つくりのための、米麹の作り方です
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
無農薬野菜もうり農園
