手作りが一番！ゆずポン酢
Description
煮きったお酒とみりんに残りの材料を合わせるだけの簡単レシピ♪
鍋に酢の物、和風パスタにもぴったりの、香り高いポン酢です☆
鍋に酢の物、和風パスタにもぴったりの、香り高いポン酢です☆
Bistro Rei
作り方
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1
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柚子はゴルフボール大のものを使用。大きいものなら10個くらいで作れると思います。
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2
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柚子を半分にカットし、果汁を絞る。手で絞ってもOK。
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3
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絞った果汁には種が混じっているので、茶こしなどで漉す。この際に果汁の分量を計っておく。
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4
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柚子果汁の分量にその他調味料も合わせて、計量しておく。
割合は柚子果汁1:醤油1:みりん0.5:酒0.5。
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5
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だし昆布、干し椎茸、かつお節を計量しておく。
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6
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みりんと酒を火にかけ、沸騰後弱火で3分程加熱し、アルコール分を飛ばす。火を止めたらすぐに⑤を入れ、そのまま冷ます。
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7
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ガラスのボウルなどに③⑥と醤油を入れて、ラップをしてから冷蔵庫に入れて、1週間熟成させる。
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8
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⑦を布巾を敷いたざるで漉す。漬け込んだ椎茸やかつお節にも美味しいエキスが残っているので、ぎゅっと絞って。
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9
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煮沸消毒した瓶に入れたら出来上がり！
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コツ・ポイント
甘めが好きならお酒を減らして、減らした分みりんを増やしてみてください。
材料を合わせてすぐでも、美味しく食べられますが、冷蔵庫で寝かせた方がよりだしの旨みが加わって、酸味もまろやかになるのでおすすめです。
材料を合わせてすぐでも、美味しく食べられますが、冷蔵庫で寝かせた方がよりだしの旨みが加わって、酸味もまろやかになるのでおすすめです。
このレシピの生い立ち
柚子胡椒を作った際に残った果汁。
いつも使っている馬路村ポン酢がちょうど無くなったので、自家製ゆずポン酢を作ってみることにしました☆
結果は…大正解！これからは手作りしよう♪
いつも使っている馬路村ポン酢がちょうど無くなったので、自家製ゆずポン酢を作ってみることにしました☆
結果は…大正解！これからは手作りしよう♪
