卵白の泡立て方☆メレンゲの作り方

こんばんわ。
以前、無塩バターの購入の仕方でお世話になった、ねぼひろちゃんです。
覚えてらっしゃるかな？？？
最近ハンドミキサーを購入し、何回か、ハンドミキサーを使ってメレンゲを作ってみるのですが、なかなかうまくいきません。。。
何故か、泡だて器なら上手く角が立っていい感じになるのに、ハンドミキサーですると、
つやっつやのトローっとした感じになってしまい、スポンジを焼いてみても硬くなってしまいます・・・。
ハンドミキサーの使い方を間違っているのでしょうか？低速、高速の使い分けが必要なのかな・・・？もしよろしければ、ご教示ねがえますでしょうか？
宜しくお願いいたします。
ちなみに、私は、少し白っぽく泡がたってくると、ボールを斜めに向けたまま高速でひたすらまぜています。。。、
やはり、ここあっちさんのれしぴとの違いを何点かはっけんしました・・・

ねぼひろちゃんさん、こんにちは

泡立て器でメレンゲ作りは結構しんどいものですよね…。（汗
「美味しいケーキを食べてもらいたい！」の一心でやらないとネ…。＾＾
その点、ハンドミキサーがあれば楽に攪拌が出来ますし、他の用途もあるので一台あると重宝します。

メレンゲ作りがうまく行かないという方を時々お見受けしますが、私は「失敗した」といったことはあまりないですけど…。気を付けていることは、砂糖と卵白を馴染ませるよう気を配って攪拌しています。砂糖を加えた時にはゆっくり（低速）と混ぜて、馴染んできたら低速→中速→高速にしています。

ボウル（容器）は、水滴や油汚れなどのない清潔なものを使い、状況によっては冷やしてやる時もあります。ガリガリ音を立てて攪拌するようなことは絶対にしません！ボウルを反対の手で回しながら攪拌したりしてます。また、「混ぜ過ぎは禁物」なので八部立てぐらいの感じで完成としてます。

後は、新鮮な卵を使うことぐらいでしょうか？

＞スポンジが硬くなる
小麦粉を加えてからは、さっくりと切るように混ぜればふっくら焼き上がります。
練るように混ぜると、粘りが出てきてふっくらと仕上がらないので気をつけます。

まぁ…何事も経験ですよね…。
きっと、うまくいくようになると思いますが…。

ここあっちさん。
こんばんわ！ありがとうございます。
やはり、低速高速の使い分けが必要なんですね・・・。
このお正月中には、マスターしたいと思います。メレンゲ作りがんばります。
ありがとうございましたヽ(^。^)ノ

ここあっちさん、初めまして★

お菓子作りでメレンゲを使おうと思い、ここあっちさんのメレンゲの作り方で作ってみました（０’▽’０）
とても分かりやすい説明でいつも失敗する私でもきれいなメレンゲを作ることが出来ました（＞ｖ＜）ｂ
おかげでメレンゲクッキーも大成功しました♪

どうもありがとうございました★

初めまして！！
下手くそだったメレンゲが上手くいくようになりました。ありがとうございました！！
なのでMYﾚｼﾋﾟでここあっちさんのメレンゲ方法を記載させていただきました！！
勝手にすません＞＜