米麹酵母。シンプルかつ芳醇なパン

米麹酵母。シンプルかつ芳醇なパン

Description

とりあえず覚書。香りだかく、ひきのつよいパン

材料 (丸パン4つ)

250g
元種(米麹酵母)
100g
ゲランドの塩
5g
甜菜糖
10g
130g
なたね油
10g

作り方

1

粉類を合わせる。水分を合わせる。(元種、水は常温に戻す。)
粉類と水分を合わせてHBで一次発酵。

2

一次発酵途中で取り出しボウルへ。袋をかぶせさらに2倍になるまで発酵
途中パンチを入れる。

3

発酵完了したら、取り出し、分割しベンチタイム10分

4

成型し30度で二次発酵30分~様子を見て

5

250度予熱オーブンに入れ、240度で17分

コツ・ポイント

元種の水っぽさによって水と油の量を加減する。

このレシピの生い立ち

米麹酵母を使って
レシピID : 1695381 公開日 : 12/02/04 更新日 : 12/02/05

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