ホウレン草の卵あえ

ホウレン草はゆがきます。
ふにゃふにゃにならないように、入れて沸騰したらすぐ出します。
できるだけ水をかけないほうがいいので、そのまま冷まします（もちろん水で冷すのもOKです）
おひたしと同じくらいの長さに切り、水を切っておきます。

しいたけは薄くスライスします。卵はかきまぜておきます

フライパンにバターとサラダ油を半々くらいに熱し、しいたけをいためます。
（ここからは手早く）
しいたけに火が通ったら
ホウレン草を鍋にいれ、塩コショウをして（少し辛め）卵をまわしいれます。
ただひたすらふわふわになるまでかきまぜて、終わり！